Caracolas (sémola, trafilado al bronce) 500 gr BIO

Las mermeladas de Biosolidale se elaboran de forma artesanal utilizando exclusivamente productos ecológicos, en su mayoría procedentes de cultivos locales. Así nace el Lumache (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Lumache (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

En nuestro proyecto hemos abrazado lo ecológico como elección y como filosofía: respetamos la tierra y sus frutos. Forma parte de nuestra filosofía apoyar también a las pequeñas empresas de nuestro territorio; hemos creado una red de pequeñas empresas que trabajan con nuestra misma filosofía ecológica, con el fin de presentarse como una alternativa al supermercado tradicional. Concienciamos a los consumidores sobre la compra consciente y la importancia de la cadena de suministro corta y del producto ecológico. Para todos nuestros productos la filosofía es siempre la misma: para las mermeladas y confituras utilizamos solo productos ecológicos, mucha fruta y un poco de azúcar de caña ecológico. Las conservas en aceite y las cremas se elaboran con las mejores verduras frescas locales, a las que añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra del Lacio de altísima calidad, para obtener un producto de una excelencia única.

Las Lumache trefiladas al bronce BIO se elaboran según los principios de la agricultura ecológica y el proceso de producción es artesanal.

La cooperativa agrícola ecológica LA TERRA E IL CIELO nace en 1980 por la iniciativa pionera de sus socios fundadores, cuando lo ecológico estaba aún en sus comienzos y era prácticamente desconocido. Estamos en las Marcas, una tierra conocida desde siempre por su vocación agrícola. Aquí la cooperativa, desde los inicios de su actividad, ha cultivado siguiendo no solo la filosofía ecológica sino también la biodinámica. Todo ello en una época en la que apenas se empezaba a hablar de agricultura ecológica. El objetivo era relanzar los cereales antiguos con cultivos que respetaran el medio ambiente y la naturaleza. Se redescubren así las antiguas variedades de cereales y legumbres, seleccionadas por su calidad, uno de los puntos clave de la actividad. Aquí tenemos el farro (triticum dicoccum), especialmente indicado para la elaboración de pasta. La cebada mondada para tostar, utilizada en el pasado como sustituto del café. El mijo y los tres trigos duros de variedades antiguas (Senatore Cappelli, Taganrog y Etrusco). La cicerchia (lathyrus sativus), considerada antiguamente la legumbre de los pobres, son símbolos de su apuesta por la calidad. Producciones caracterizadas por una trazabilidad casi completamente local y regional, que muy pocas empresas en Italia pueden ofrecer.

La trefilación al bronce

La pasta se elabora exclusivamente con sémola o semolinas y agua, y sal de cocina, en una proporción máxima del 4 %. La sémola se obtiene de la molienda del trigo duro. El agua debe ser poco dura y templada: su función es formar la masa. Para producir la pasta, el método clásico prevé las siguientes fases. La sémola o la semolina se mezclan con un 20-30 % de agua para formar el gluten e hidratar el almidón, y la masa obtenida se trabaja después (amasado) hasta alcanzar la consistencia adecuada. Trefilación: la masa se fuerza a través de una cavidad con la forma deseada. Con las trefilas de bronce, la pasta resulta más rugosa y absorbe mejor la salsa. La extrusión es un método más moderno en el que las mismas fases descritas anteriormente se realizan de forma continua en la misma máquina. Los resultados son equivalentes; solo cambia la tecnología de la maquinaria.

Las Lumache Trefiladas al Bronce Ecológicas son un formato de pasta único, pensado para atrapar y realzar cualquier tipo de condimento gracias a su forma cóncava y envolvente. Elaboradas con sémola de trigo duro ecológico y agua pura, se trabajan con esmero según la tradición artesanal italiana.

La trefilación al bronce otorga a la superficie una rugosidad natural que retiene excelentemente las salsas, mientras que el secado lento a baja temperatura conserva todo el sabor del trigo y garantiza un punto de cocción perfecto.

Secadas lentamente a baja temperatura, conservan intactas las propiedades nutritivas del trigo y garantizan una consistencia perfecta en la cocción.

Las lumache son perfectas para platos sabrosos y creativos, tanto en la cocina diaria como en ocasiones especiales

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