Le Delizie del Cupin, ¡los sabores artesanales de antaño! Le Delizie del Cupin es una empresa familiar situada en Liguria, entre las provincias de Imperia y Savona. La época en la que vivimos nos obliga a ir siempre con prisas debido a los ritmos que nos impone la sociedad moderna, lo que no siempre nos permite alimentarnos de manera sana y adecuada. A menudo se acepta el compromiso de una menor calidad de los alimentos, indispensables para nuestro sustento, con tal de no perder tiempo, creyendo erróneamente que se ahorra dinero y conformándose con materias primas y productos elaborados industrialmente, la mayoría de las veces con métodos e ingredientes poco saludables. Casi siempre se añaden sustancias como aditivos, conservantes, colorantes y potenciadores del sabor, ya que las materias utilizadas, que a menudo proceden de cultivos y ganaderías intensivos, son pobres en sabor y en propiedades nutricionales y, por tanto, poco apetecibles. Personalmente creo que es un error, para nosotros mismos y para el planeta, ya que nuestras decisiones condicionan tanto nuestra salud como todo el ecosistema. De ahí nace la necesidad, mía y seguramente de cualquier otra persona atenta a su propia salud y a la de todos los demás seres vivos, de buscar productos que nos ayuden en la preparación diaria de nuestros platos, combinando la protección de la salud y del medio ambiente con la satisfacción del paladar. Una satisfacción que se hace realidad cada vez que nos sentamos a la mesa a disfrutar de alimentos sencillos, genuinos y buenos, como los que preparamos en casa nosotros mismos y las personas que nos quieren. Todo esto es posible gracias al valioso trabajo de pequeñas explotaciones agrícolas, casi exclusivamente familiares, que cultivan su tierra de forma sostenible, recogen sus productos y los ponen a disposición de pequeños talleres artesanales para su transformación y conservación, de modo que puedan llegar a nuestras mesas, permitiéndonos seguir apreciando los sabores auténticos y naturales de la tradición, siempre con especial atención a nuestro bienestar psicofísico y a nuestra Madre Tierra. Así, en mi compromiso diario con la búsqueda de la calidad, conocí a una pequeña empresa agrícola ligur que tiene su taller en Camporosso, en la provincia de Imperia, pero cuyos terrenos de propiedad se encuentran en un pequeño pueblo del interior de Albenga (SV), donde la cultura y la tradición se han mantenido intactas a lo largo del tiempo, en la pequeña aldea del municipio de Ranzo llamada "Costa Bacelega". Una aldea que cuenta con unos 50 habitantes, en gran parte dedicados a la agricultura y, en particular, al cultivo del olivo de la variedad "Taggiasca". ¡Un pueblecito situado en lo alto de una colina, en medio de un verdadero bosque de olivares! La empresa familiar se llama "Le Delizie del Cupin". El nombre "Cupin" nace de una frase de la abuela: «coge el cupin», que, en dialecto ligur, significa cuenco, tarro pequeño. ¡De ahí "Le Delizie del Cupin"! Desde el primer momento, su fundador hizo suya la voluntad de ofrecer al consumidor final productos sanos, genuinos y, sobre todo, respetuosos con la naturaleza, que proceden de excelentes materias primas seguras y controladas, seleccionadas de pequeñísimos productores de Liguria y Toscana, además de los elaborados por la propia empresa. Actualmente la empresa recurre a un pequeño taller externo para el envasado. Esta colaboración le permite ofrecer también algunos productos típicos de la cocina toscana, como la famosa Pappa al Pomodoro y el Ragù di Chianina Bianco. El titular, Marco, una persona realmente apasionada por su trabajo, siempre está buscando materias primas buenas y genuinas para preparar sus sabrosos productos, todo ello siempre sin conservantes ni colorantes añadidos. Entre los productos también se encuentra la Línea Sin Gluten y Vegana. Le Delizie del Cupin produce actualmente pocas referencias y, habiéndolas probado prácticamente todas, puedo decir que son realmente buenas, ¡justo "como hechas en casa"! Variedades que van desde mermeladas de fruta hasta salsas preparadas de caza, desde especialidades regionales como el típico "Pesto alla Genovese" (según la tradición ligur) hasta la Pappa al Pomodoro toscana, en la que utilizan solo tomates italianos y pan hecho en casa. Completa la cesta de estas delicias el aceite de oliva virgen extra de la variedad "taggiasca", afrutado y dulce, que no cubre los sabores, sino que los realza. Para definir el auténtico "Oro Amarillo" de Liguria. Como catador y buen gourmet exigente que soy, puedo decir que los productos de "Le Delizie del Cupin" no son simples conservas o condimentos como los que se pueden encontrar fácilmente en el mercado, sino auténticos cofres de sabores genuinos, buenos, como los de antaño, hechos con amor por nuestras madres y abuelas, en los que se percibe el verdadero sabor de las verduras y de la fruta. Productos sencillos y naturales pero llenos de sabor, que os regalarán un viaje en el tiempo, por los territorios y por la verdadera tradición artesanal italiana.