Le delizie del Cupin, les saveurs artisanales d'autrefois ! Le Delizie del Cupin est une entreprise familiale située en Ligurie, entre les provinces d'Imperia et de Savona. L'époque où nous vivons nous oblige à toujours être pressés à cause des rythmes que la société moderne nous impose, ne nous permettant pas ainsi de nous nourrir toujours de manière saine et adéquate. On accepte souvent le compromis d'une moindre qualité de la nourriture, indispensable à notre subsistance, pour ne pas perdre de temps, croyant, à tort, économiser de l'argent et se contentant de matières premières et de produits préparés industriellement, le plus souvent avec des méthodes et des ingrédients pas vraiment sains. Presque toujours, on y ajoute des substances comme des additifs, des conservateurs, des colorants et des exhausteurs de goût, car les matières utilisées, souvent issues de cultures et d'élevages intensifs, sont pauvres en saveur et en propriétés nutritionnelles et donc peu appétissantes. Personnellement, je trouve que c'est une erreur, pour nous-mêmes et pour la planète, car nos choix conditionnent à la fois notre santé et l'ensemble de l'écosystème. C'est de là que naît le besoin, le mien et sûrement celui de toute autre personne attentive à sa propre santé et à celle de tous les autres êtres vivants, de rechercher des produits qui nous aident dans la préparation quotidienne de nos plats, en conciliant la protection de la santé et de l'environnement avec la satisfaction du palais ! Une satisfaction qui se réalise chaque fois que l'on s'assoit à table en savourant des aliments simples, authentiques et bons, comme ceux préparés chez nous par nous-mêmes et par les personnes qui nous aiment ! Tout cela est possible grâce au précieux travail de petites exploitations agricoles, presque exclusivement familiales, qui cultivent leur terre de manière durable, récoltent leurs produits et les mettent à la disposition de petits laboratoires artisanaux pour la transformation et la conservation, afin qu'ils puissent arriver sur nos tables, nous permettant encore d'apprécier les saveurs authentiques et naturelles de la tradition, toujours avec une attention particulière à notre bien-être psychophysique et à notre Terre Mère ! Ainsi, dans mon engagement quotidien pour la recherche de la qualité, j'ai connu une petite exploitation agricole ligure qui a son laboratoire à Camporosso, dans la province d'Imperia, mais avec des terres en propriété dans un petit village de l'arrière-pays d'Albenga (SV), où la culture et la tradition sont restées intactes au fil du temps, dans le petit hameau de la commune de Ranzo appelé « Costa Bacelega ». Un bourg qui compte environ 50 habitants, en grande partie dédiés à l'agriculture et notamment à la culture de l'olivier de la Cultivar « Taggiasca ». Un petit village niché sur une colline au milieu d'une véritable forêt d'oliviers ! L'entreprise familiale s'appelle « Le Delizie del Cupin ». Le nom « Cupin » naît d'une phrase de la grand-mère : « prends le cupin », qui, en dialecte ligure, signifie bol, petit pot. D'où « Le delizie del Cupin » ! Dès le départ, son fondateur a fait sienne la volonté de proposer au consommateur final des produits sains, authentiques et surtout respectueux de la nature, issus d'excellentes matières premières sûres et contrôlées, sélectionnées auprès de très petits producteurs entre la Ligurie et la Toscane, en plus de ceux produits par l'entreprise elle-même. Actuellement, l'entreprise fait appel à un petit laboratoire externe pour le conditionnement. Cette collaboration lui permet également de proposer certains produits typiques de la cuisine toscane, comme la fameuse Pappa al Pomodoro et le Ragù de Chianina Bianco. Le propriétaire, Marco, une personne vraiment passionnée par son travail, est toujours à la recherche de bonnes et authentiques matières premières pour préparer ses savoureux produits, toujours sans conservateurs ni colorants ajoutés. Parmi les produits figure aussi la Gamme Sans Gluten et Vegan. Le Delizie del Cupin produit actuellement peu de références et, les ayant pratiquement toutes goûtées, je peux dire qu'elles sont vraiment bonnes, tout « comme faites maison » ! Une variété qui va des confitures de fruits aux sauces prêtes à base de gibier, des spécialités régionales comme le typique « Pesto alla Genovese » (selon la tradition ligure) à la Pappa al Pomodoro toscane, dans laquelle ils n'utilisent que des tomates italiennes et du pain fait maison ! Pour compléter le panier de ces délices, l'huile d'olive extra vierge de la cultivar « taggiasca », fruitée et douce, qui ne couvre pas les saveurs, mais les exalte ! Pour définir le véritable « Or Jaune » de la Ligurie. En tant que dégustateur et bon gourmet exigeant que je suis, je peux dire que les produits de « Le Delizie del Cupin » ne sont pas de simples conserves ou condiments comme on peut facilement en trouver dans le commerce, mais sont de véritables écrins de saveurs authentiques, naturelles, bonnes, comme celles d'autrefois faites avec amour par nos mamans et nos grand-mères, où l'on retrouve le vrai goût des légumes, des fruits. Des produits simples et naturels mais riches en saveur, qui sauront vous offrir un voyage dans le temps, dans les terroirs et dans la véritable tradition artisanale italienne !