Le delizie del Cupin, die handwerklichen Geschmäcker von einst! Le Delizie del Cupin ist ein Familienbetrieb in Ligurien, zwischen den Provinzen Imperia und Savona. Die Zeit, in der wir leben, zwingt uns durch das Tempo der modernen Gesellschaft immer in Eile zu sein, was uns oft daran hindert, uns stets gesund und angemessen zu ernähren. Häufig akzeptiert man den Kompromiss einer geringeren Qualität der für unseren Unterhalt unverzichtbaren Nahrung, nur um keine Zeit zu verlieren, und glaubt fälschlicherweise, dabei Geld zu sparen, während man sich mit industriell hergestellten Rohstoffen und Produkten begnügt, die meist mit nicht gerade gesunden Methoden und Zutaten hergestellt werden. Fast immer werden Substanzen wie Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker hinzugefügt, da die verwendeten Rohstoffe, die oft aus intensiver Landwirtschaft und Tierhaltung stammen, arm an Geschmack und Nährwert und daher wenig appetitlich sind. Ich persönlich halte das für einen Fehler, sowohl für uns selbst als auch für den Planeten, da unsere Entscheidungen sowohl unsere Gesundheit als auch das gesamte Ökosystem beeinflussen. Daraus entsteht das Bedürfnis – meines und sicherlich das jeder anderen Person, die auf ihre eigene Gesundheit und die aller anderen Lebewesen achtet – nach Produkten zu suchen, die uns bei der täglichen Zubereitung unserer Gerichte helfen und dabei den Schutz von Gesundheit und Umwelt mit der Zufriedenheit des Gaumens verbinden! Eine Zufriedenheit, die sich jedes Mal einstellt, wenn man sich an den Tisch setzt und einfache, echte und gute Speisen genießt, so wie sie zu Hause von uns selbst und den Menschen zubereitet werden, die uns lieben! All dies ist möglich dank der wertvollen Arbeit kleiner landwirtschaftlicher Betriebe, fast ausschließlich Familienbetriebe, die ihr Land nachhaltig bewirtschaften, ihre Produkte ernten und sie kleinen handwerklichen Betrieben zur Verarbeitung und Konservierung zur Verfügung stellen, damit sie auf unsere Tische gelangen können und es uns weiterhin ermöglichen, die authentischen und natürlichen Geschmäcker der Tradition zu genießen, stets mit einem Blick auf unser psychophysisches Wohlbefinden und auf Mutter Erde! So habe ich in meinem täglichen Bemühen um Qualität einen kleinen ligurischen landwirtschaftlichen Betrieb kennengelernt, der sein Labor in Camporosso in der Provinz Imperia hat, dessen Ländereien sich jedoch in einem kleinen Ort im Hinterland von Albenga (SV) befinden, wo Kultur und Tradition im Laufe der Zeit unverändert geblieben sind, im kleinen Ortsteil der Gemeinde Ranzo namens „Costa Bacelega“. Ein Weiler mit etwa 50 Einwohnern, die größtenteils der Landwirtschaft und insbesondere dem Anbau der Olivensorte „Taggiasca“ nachgehen. Ein kleines Dorf, das auf einem Hügel inmitten eines regelrechten Olivenhainwaldes liegt! Der Familienbetrieb heißt „Le Delizie del Cupin“. Der Name „Cupin“ entstand aus einem Satz der Großmutter: „prendi il cupin“, was im ligurischen Dialekt so viel wie Schale, kleines Gefäß bedeutet. Daher „Le delizie del Cupin“! Von Anfang an war es der Wille des Gründers, dem Endverbraucher gesunde, echte und vor allem naturschonende Produkte anzubieten, die aus hervorragenden, sicheren und kontrollierten Rohstoffen stammen, ausgewählt von kleinsten Erzeugern zwischen Ligurien und der Toskana, neben jenen, die vom Unternehmen selbst hergestellt werden. Derzeit nutzt das Unternehmen für die Verpackung eine kleine externe Werkstatt. Diese Zusammenarbeit ermöglicht es ihm auch, einige typische Produkte der toskanischen Küche anzubieten, wie die berühmte Pappa al Pomodoro und das Ragù di Chianina Bianco. Der Inhaber Marco, ein wirklich leidenschaftlicher Mensch in Bezug auf seine Arbeit, ist stets auf der Suche nach guten und echten Rohstoffen, um seine schmackhaften Produkte zuzubereiten, stets ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffzusätze. Zu den Produkten gehört auch die glutenfreie und vegane Linie. Le Delizie del Cupin produziert derzeit nur wenige Artikel, und da ich praktisch alle probiert habe, kann ich sagen, dass sie wirklich gut sind, geradezu „wie hausgemacht“! Eine Vielfalt, die von Fruchtkonfitüren bis zu fertigen Wildsaucen reicht, von regionalen Spezialitäten wie dem typischen „Pesto alla Genovese“ (nach ligurischer Tradition) bis zur toskanischen Pappa al Pomodoro, bei der ausschließlich italienische Tomaten und hausgemachtes Brot verwendet werden! Den Korb dieser Köstlichkeiten vervollständigt das native Olivenöl extra aus der Cultivar „Taggiasca“, fruchtig und süß, das die Aromen nicht überdeckt, sondern sie hervorhebt! Um das authentische „Gelbe Gold“ Liguriens zu definieren. Als Verkoster und anspruchsvoller Gourmet, der ich bin, kann ich sagen, dass die Produkte von „Le Delizie del Cupin“ keine einfachen Konserven oder Würzmittel sind, wie man sie leicht im Handel findet, sondern wahre Schatztruhen authentischer, echter und guter Geschmäcker, so wie sie früher mit Liebe von unseren Müttern und Großmüttern zubereitet wurden, in denen man den wahren Geschmack von Gemüse und Obst spüren kann. Einfache und natürliche Produkte, aber reich an Geschmack, die einem eine Reise durch die Zeit, durch die Regionen und durch die wahre italienische Handwerkstradition schenken!