Imaginad las suaves colinas de las Langhe, una sucesión de viñedos a pérdida de vista interrumpidos aquí y allá por pequeños pueblos, custodios de unas valiosas y ordenadas hileras de cepas cuyos colores cambian en cada estación. Imaginad los preciosos racimos, fruto de la Tierra y del trabajo de muchas personas que creen firmemente, a pesar de todas las adversidades, que se pueden producir vinos auténticos, capaces de despertar en el afortunado catador emociones igualmente auténticas. Las Langhe son tierras ricas y afortunadas donde, para muchas bodegas, la viticultura es una razón de vida. Entre ellas, hace unos años, descubrí una joven y vivaz que se llama "La Biòca", que en dialecto piamontés significa "testarudo", un poco como los ancianos campesinos que, fuertes por su experiencia y su voluntad, no se doblegan ante las adversidades de la vida y siguen siempre su camino. Su logotipo es un simpático erizo, como los que se encuentran a menudo en sus viñedos. La bodega, que produce unas 50 000 botellas al año con bajos rendimientos por hectárea, se encuentra en el Piamonte, en Serralunga d'Alba, en la localidad de Fontanafredda, entre Barolo y Novello. Una pequeña realidad agrícola pero con un gran patrimonio que procede de sus diez hectáreas de viñedos, en gran parte de su propiedad, situadas en las zonas de producción más importantes de los grandes vinos de esta región, incluido un pequeño viñedo en el Roero para la producción del Roero Arneis DOCG. Grande es la pasión de quienes trabajan allí, en los viñedos y en la bodega, persiguiendo cada día el objetivo, diría que ya alcanzado, de ofrecer una gama de vinos de alta calidad que abarca desde los clásicos como el Nebbiolo d'Alba, la Barbera d'Alba y el Dolcetto, hasta los más preciados Barolo y Barbaresco y sus correspondientes Cru de producción limitada, pero también con algunos vinos elaborados a partir de variedades autóctonas y raras como el "Rossese Bianco" o con métodos de vinificación particulares, como el utilizado para la producción de su intrigante "Favorosa", variedad Vermentino vinificada parcialmente con el método "orange", que significa maceración y fermentación con las pieles y posterior afinado en barricas de roble americano. O el Nebbiolo afinado en ánfora de terracota o su intrigante espumoso rosado elaborado con el método Martinotti a partir de uvas Freisa, Barbera y también una parte del raro Pelaverga. Todos los vinos se elaboran con las mejores uvas cultivadas en los viñedos de Monforte d'Alba, Cru "Bussìa" (zona del Barolo DOCG), San Sebastiano de Monforte d'Alba, "Castagni", Cru de La Morra (zona del Barolo DOCG), "Croera" (La Morra), Cru "Ravera" de Novello para el Barolo DOCG, Barbaresco Cru "Ronchi" y "Secondine" para el Barbaresco DOCG y Montà d'Alba para el Roero Arneis DOCG. Para La Biòca, cultivar la vid con el menor impacto ambiental posible ha sido siempre una prioridad, con pleno respeto por la tradición y sin utilizar productos de síntesis. Una de las cosas que más gratamente me sorprendió fue ver la atención y el gran cuidado durante la vendimia. Ya sea Nebbiolo para Barolo o Dolcetto, todos los racimos se seleccionan cuidadosamente en el viñedo y se colocan en pequeñas cajas que llegan de inmediato a la bodega, donde se seleccionan una vez más a mano por cuatro personas antes del prensado. Creo que son realmente pocas las bodegas que adoptan este método. Siguen las distintas fases de vinificación y afinado, con la ayuda de su excelente enólogo. El resultado es encontrarse ante vinos "limpios" desde el primer momento, tanto en nariz como en boca, donde la tipicidad se armoniza perfectamente con los diversos matices y expresiones de los distintos terroir. La Biòca es también B&B y sala de degustación, donde he probado todos los vinos para vosotros.