Imaginez les douces collines des Langhe, une succession de vignobles à perte de vue interrompus çà et là par de petits bourgs, gardiens des précieux rangs bien ordonnés dont les couleurs changent à chaque saison. Imaginez les précieuses grappes, fruit de la Terre et du travail de tant de personnes qui croient jusqu'au bout, malgré toutes les adversités, qu'il est possible de produire des vins authentiques, capables de susciter chez le dégustateur chanceux d'aussi authentiques émotions ! Les Langhe sont des terres riches et privilégiées où, pour de nombreuses caves, la viticulture est une raison de vivre. Parmi elles, il y a quelques années, j'en ai découvert une, jeune et pleine de vitalité, elle s'appelle « La Biòca », ce qui en dialecte piémontais signifie « têtu », un peu comme les anciens paysans qui, forts de leur expérience et de leur volonté, ne se plient pas aux adversités de la vie et poursuivent toujours leur chemin ! Son logo est un sympathique hérisson, comme ceux qu'on trouve souvent dans leurs vignes ! La cave, qui produit environ 50 000 bouteilles par an avec de faibles rendements par hectare, se trouve dans le Piémont, à Serralunga d'Alba, dans la localité de Fontanafredda, entre Barolo et Novello. Une petite réalité agricole mais avec un grand patrimoine issu de ses dix hectares de vignobles, en grande partie en propriété, situés dans les zones de production les plus importantes des grands vins de cette région, y compris une petite vigne dans le Roero pour la production du Roero Arneis DOCG. Grande est la passion de ceux qui y travaillent, dans les vignes et dans la cave, poursuivant chaque jour l'objectif, désormais atteint je dirais, d'offrir une gamme de vins de haute qualité allant des classiques comme le Nebbiolo D'Alba, la Barbera D'Alba et le Dolcetto, jusqu'aux plus prestigieux Barolo et Barbaresco et leurs Cru respectifs à production limitée, mais aussi avec quelques vins produits à partir de cépages autochtones et rares comme le « Rossese Bianco » ou des méthodes de vinification particulières, comme celle utilisée pour la production de leur intrigante « Favorosa », cépage Vermentino vinifié partiellement selon la méthode « orange », c'est-à-dire macération et fermentation sur les peaux suivies d'un élevage en fûts de chêne américain. Ou encore le Nebbiolo affiné en amphore de terre cuite ou leur intrigant vin mousseux rosé produit selon la méthode Martinotti à partir de raisins Freisa, Barbera et aussi une partie du rare Pelaverga. Tous les vins sont produits à partir des meilleurs raisins cultivés dans les vignes de Monforte D'Alba, Cru « Bussìa » (zone du Barolo DOCG), San Sebastiano di Monforte D'Alba, « Castagni » Cru de La Morra (zone du Barolo DOCG), « Croera » (La Morra), Cru « Ravera » de Novello pour le Barolo DOCG, Barbaresco Cru « Ronchi » et « Secondine » pour le Barbaresco DOCG et Montà D'Alba pour le Roero Arneis DOCG. Pour La Biòca, cultiver la vigne avec le plus faible impact environnemental a toujours été une priorité, dans le plein respect de la tradition et sans utilisation de produits de synthèse. Une des choses qui m'a agréablement surpris, c'est de voir l'attention et le grand soin apportés pendant les vendanges. Qu'il s'agisse de Nebbiolo pour le Barolo ou de Dolcetto, toutes les grappes sont soigneusement sélectionnées dans les vignes et déposées dans de petites caissettes qui arrivent immédiatement à la cave, où elles sont ensuite sélectionnées à nouveau à la main par quatre personnes avant le pressurage ! Je crois qu'il y a vraiment peu de caves qui adoptent cette méthode. Suivent les différentes phases de la vinification et de l'élevage, accompagnées par leur excellent œnologue. Le résultat, c'est de se trouver devant des vins « propres » dès le premier instant, tant au nez qu'en bouche, où la typicité s'harmonise parfaitement avec les différentes nuances et expressions des divers terroirs. La Biòca est également un B&B et une salle de dégustation dans laquelle j'ai goûté tous les vins pour vous !