Fattoria Le Caprine

Describir en pocas líneas la Fattoria Le Caprine no es tarea fácil. Una expresión que puede dar una mínima idea de ella es: tres chicos y un sueño. El sueño nació en los pupitres de la escuela, precisamente mientras estudiábamos zootecnia en Milán, fantaseando con una futura empresa propia. Allí se produjo el encuentro con las cabras y allí nació el «primer amor». La cabra es orgullosa, testaruda y ama la libertad y la hierba fresca. Nos dijimos: este es el animal que criaremos, seremos cabreros y, para lograrlo, iremos en busca del entorno que les permita estar bien, en el sentido más profundo de la palabra. En 2016, en nuestro peregrinar, encontramos una granja en la Toscana; sinceramente, enseguida nos dimos cuenta de que el trabajo de reforma era inmenso, pero era el lugar perfecto para nuestro proyecto de ganaderos y de su correspondiente quesería. ¿Cómo no amar este lugar? Aquí, en las colinas de la Val d'Elsa, en los días despejados se divisan las torres de San Gimignano. Hoy tenemos 88 cabras Alpina Camosciata que nos regalan una leche rica en aromas y esencias. Producimos quesos de cabra frescos, tomas de corteza florida, pirámides al carbón y pequeñas creaciones únicas. En 1970 se tomó la decisión de recuperar el viñedo, que en aquella época estaba sobreexplotado, empezando por los postes y los alambres, y después sustituyendo las vides por barbados clonados a partir de las existentes. Sin duda, al principio el camino fue cuesta arriba: conseguimos producir unas 2000 botellas al año, un paso importante para nosotros que nos permitió conocer, comprender y experimentar sin detenernos nunca, creando incluso algo diferente, algo único, algo nuestro. Poco después, en 2020, plantamos otra hectárea con variedades autóctonas de uva tinta, Sangiovese y Ciliegiolo. La filosofía que seguimos es la del reglamento ecológico: no utilizamos productos de síntesis. Así intentamos que nuestras vides crezcan lo mejor posible; las plantas desarrollan resistencia y se adaptan a los distintos cambios. Para nosotros, lo ecológico es una forma de vida sostenible. En la bodega, trabajamos las uvas con prácticas enológicas no invasivas. No buscamos la cantidad, sino la calidad de nuestro vino. Asistimos y acompañamos todos los procesos, respetando la naturaleza, y dejamos que el vino exprese así todo su potencial. Los primeros consumidores de nuestros productos somos nosotros mismos.