Décrire en quelques lignes la Fattoria Le Caprine n'est pas chose facile. Une expression qui peut en donner une petite idée est : trois jeunes et un rêve. Le rêve est né sur les bancs de l'école, précisément lorsque nous étudiions la zootechnie à Milan, en rêvassant à notre future entreprise. C'est là qu'est né la rencontre avec les chèvres et là notre « premier amour ». La chèvre est fière, têtue et aime la liberté, l'herbe fraîche. Nous nous sommes dit : voici l'animal que nous allons élever, nous serons éleveurs de chèvres et pour cela nous partirons à la recherche d'un environnement où elles pourront se sentir bien, dans le sens le plus profond du terme. En 2016, au cours de nos pérégrinations, nous avons trouvé une ferme en Toscane. Sincèrement, nous nous sommes rendu compte immédiatement que le travail à réaliser pour la rénover était immense, mais c'était l'endroit parfait pour notre projet d'élevage et de fromagerie qui l'accompagne. Comment ne pas aimer ce lieu, ici, sur les collines du Val d'Elsa, les jours de ciel clair on aperçoit les tours de San Gimignano. Nous avons aujourd'hui 88 chèvres Camosciate delle Alpi qui nous offrent un lait riche en parfums et en essences. Nous produisons des caprini, des tomes à croûte fleurie, des pyramides au charbon végétal et de petites créations uniques. En 1970, nous avons fait le choix de récupérer le vignoble, alors sur-exploité, en repartant justement des piquets et des fils, puis en remplaçant les vignes par des barbatelles clonées à partir de celles existantes. Au début, le chemin a certes été difficile : nous sommes parvenus à produire environ 2000 bouteilles par an, une étape importante pour nous qui nous a permis de connaître, comprendre et expérimenter sans jamais nous arrêter, mais au contraire en créant quelque chose de différent, quelque chose d'unique, quelque chose qui nous appartient en propre. Peu après, en 2020, nous avons planté un autre hectare avec des cépages autochtones à baie rouge, Sangiovese et Ciliegiolo. La philosophie que nous suivons est celle du cahier des charges biologique, nous n'utilisons pas de produits de synthèse. Nous cherchons ainsi à faire grandir nos vignes au mieux, les plantes développent une résistance et s'adaptent aux différents changements. Le biologique est pour nous un mode de vie durable. Dans notre cave, nous travaillons les raisins avec des pratiques œnologiques non invasives. Nous visons non pas la quantité mais la qualité de notre vin. Nous accompagnons et suivons tous les processus, en épousant la nature, laissant ainsi le vin exprimer tout son potentiel. Nous sommes nous-mêmes les premiers consommateurs de nos produits.