Liste des produits du fournisseur Fattoria Le Caprine

Décrire en quelques lignes la Fattoria Le Caprine n'est pas chose facile. Une expression qui peut en rendre, en partie, l'idée est : trois jeunes et un rêve. Le rêve est né sur les bancs de l'école, justement pendant que nous étudiions la zootechnie à Milan, en imaginant notre future entreprise. C'est là qu'est né la rencontre avec les chèvres et c'est là le « premier amour ». La chèvre est fière, têtue et elle aime la liberté, l'herbe fraîche. Nous nous sommes dit : voilà l'animal que nous élèverons, nous serons chevriers et, pour cela, nous partirons à la recherche d'un environnement qui puisse la faire s'épanouir, dans le sens le plus profond du mot. En 2016, au cours de nos pérégrinations, nous trouvons une ferme en Toscane. Sincèrement, nous nous sommes rendu compte immédiatement que le travail à accomplir pour la restaurer était immense, mais c'était l'endroit parfait pour notre projet d'éleveurs et de fromagerie. Comment ne pas aimer ce lieu : ici, sur les collines du Val d'Elsa, par temps clair, on aperçoit les tours de San Gimignano. Nous avons aujourd'hui 88 chèvres Camosciate delle Alpi qui nous offrent un lait riche en parfums et en essences. Nous produisons des chèvres frais, des tommes à croûte fleurie, des pyramides au charbon végétal et de petites créations uniques. En 1970, nous avons fait le choix de récupérer le vignoble, à l'époque très abîmé par les piquets et les fils, puis de remplacer les vignes par des plants clonés à partir de ceux existants. Le début a certainement été difficile en un mot : nous avons réussi à produire environ 2000 bouteilles par an, une étape importante pour nous qui nous a permis de découvrir, comprendre et expérimenter sans jamais nous arrêter, mais au contraire en créant quelque chose de différent, quelque chose d'unique, quelque chose qui nous appartient. Peu après, en 2020, nous avons planté un autre hectare avec des variétés autochtones à baies rouges, Sangiovese et Ciliegiolo. La philosophie que nous suivons est le cahier des charges biologique : nous n'utilisons pas de produits de synthèse. Nous cherchons ainsi à faire grandir nos vignes au mieux ; les plantes développent leur résistance et s'adaptent aux divers changements. Le bio, pour nous, est un mode de vie durable. En cave, nous travaillons les raisins avec des pratiques œnologiques non invasives. Nous visons non pas la quantité mais la qualité de notre vin. Nous accompagnons tous les processus, en respectant la nature, et laissons ainsi le vin exprimer tout son potentiel. Nous sommes les premiers, nous, à consommer nos propres produits.