Artikel des Lieferanten Fattoria Le Caprine
Die Fattoria Le Caprine in wenigen Zeilen zu beschreiben, ist keine leichte Aufgabe. Ein Ausdruck, der zumindest ansatzweise eine Vorstellung davon vermitteln kann, lautet: drei junge Menschen und ein Traum. Der Traum entstand auf der Schulbank, genauer gesagt während wir in Mailand Tierhaltung studierten und von unserem zukünftigen Betrieb träumten. Dort entstand die Begegnung mit den Ziegen und dort auch die "erste Liebe". Die Ziege ist stolz, eigensinnig und liebt die Freiheit und das frische Gras. Wir sagten uns: Das ist das Tier, das wir züchten werden, wir werden Ziegenhirten sein, und um das zu erreichen, werden wir nach einer Umgebung suchen, in der es ihnen im tiefsten Sinne des Wortes gut gehen kann. Im Jahr 2016 fanden wir bei unserer Suche einen Bauernhof in der Toskana. Ehrlich gesagt wurde uns sofort klar, dass die Arbeit für die Renovierung enorm sein würde, aber es war der perfekte Ort für unser Projekt als Züchter und für die dazugehörige Käserei. Wie könnte man diesen Ort nicht lieben – hier, auf den Hügeln des Val d'Elsa, sieht man an klaren Tagen die Türme von San Gimignano. Heute haben wir 88 Camosciate delle Alpi-Ziegen, die uns eine an Aromen und Essenzen reiche Milch schenken. Wir produzieren Caprini, Tome mit Blütenschimmelrinde, Aschepyramiden und kleine, einzigartige Kreationen. Im Jahr 1970 haben wir uns entschieden, den Weinberg zurückzugewinnen, der damals stark ausgebeutet war – gerade durch die Pfähle und Drähte –, und die Reben durch Setzlinge zu ersetzen, die von den bestehenden Pflanzen geklont wurden. Am Anfang war der Weg sicherlich mühsam: Es gelang uns, etwa 2000 Flaschen pro Jahr zu produzieren, ein für uns wichtiger Schritt, der es uns ermöglichte, kennenzulernen, zu verstehen und zu experimentieren, ohne jemals stehen zu bleiben – und dabei etwas Anderes, etwas Einzigartiges, etwas ganz Eigenes zu schaffen. Kurz darauf, im Jahr 2020, haben wir einen weiteren Hektar mit autochthonen Rotweinsorten bepflanzt, Sangiovese und Ciliegiolo. Die Philosophie, der wir folgen, ist das biologische Regelwerk – wir verwenden keine synthetischen Produkte. So versuchen wir, unsere Reben bestmöglich wachsen zu lassen: Die Pflanzen entwickeln Widerstandskraft und passen sich den verschiedenen Veränderungen an. Der biologische Anbau ist für uns eine nachhaltige Lebensweise. Im Keller verarbeiten wir die Trauben mit schonenden önologischen Methoden. Wir setzen nicht auf Quantität, sondern auf die Qualität unseres Weins. Wir begleiten und überwachen alle Prozesse, folgen dabei der Natur und lassen den Wein sein volles Potenzial entfalten. Wir selbst sind die ersten Konsumenten unserer Produkte.
