La historia del Pastificio Carmignani comienza a principios del siglo XX con su fundador, Adolfo Carmignani, dedicado a la producción de pasta de trigo duro y a la molienda del trigo. En los años 50, en un pequeño taller en el centro histórico de Terranuova Bracciolini, la dirección del pastificio pasa a Angiolo, que introduce la producción de pasta fresca. Será después su operario Omero quien cree nuevos formatos y rellenos para la pasta fresca y quien consiga que el pequeño taller se transforme en una auténtica empresa artesanal. En el año 2000 Omero deja la empresa a los ai materie prime. Se utilizan trigos selectos de procedencia exclusivamente italiana, trigos antiguos y el famoso trigo duro Senatore Cappelli, todos ellos producidos por explotaciones agrícolas locales. También para los rellenos se emplean únicamente ingredientes frescos y de excelente calidad procedentes de productores de la zona. Alessandro y Stefania han creado un taller-cocina dentro de la empresa donde se elabora una línea gastronómica con primeros platos y salsas de distintos tipos. Ninguno de los productos contiene estabilizantes ni conservantes añadidos. La marca Carmignani es desde siempre sinónimo artesanal de autenticidad y de un trabajo hecho con amor e imaginación.