L'histoire du Pastificio Carmignani commence au début des années 1900 avec son fondateur Adolfo Carmignani, pour la production de pâtes de blé dur et la mouture du blé. Dans les années 50, dans un petit atelier situé dans le centre historique de Terranuova Bracciolini, la direction du pastificio passe à Angiolo, qui introduit la production de pâtes fraîches. Ce sera ensuite son ouvrier Omero qui créera de nouveaux formats et garnitures pour les pâtes fraîches, transformant le petit atelier en une véritable entreprise artisanale. En 2000, Omero laisse l'entreprise aux matières premières. Sont utilisés des blés sélectionnés de provenance exclusivement italienne, des blés anciens et le célèbre blé dur Senatore Cappelli, tous produits par des exploitations agricoles locales. Pour les garnitures également, seuls des produits frais et de très bonne qualité provenant de producteurs locaux sont utilisés. Alessandro et Stefania ont créé un laboratoire-cuisine au sein de l'entreprise où est réalisée une ligne gastronomique avec des plats de pâtes et des sauces de différents types. Tous les produits ne contiennent ni stabilisants ni conservateurs ajoutés. La marque Carmignani est depuis toujours synonyme artisanal d'authenticité et de travail fait avec amour et créativité.