Die Geschichte der Pastificio Carmignani beginnt zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit ihrem Gründer Adolfo Carmignani, mit der Herstellung von Pasta aus Hartweizen und dem Mahlen von Getreide. In den 50er Jahren geht in einer kleinen Werkstatt im historischen Zentrum von Terranuova Bracciolini die Leitung der Pastafabrik an Angiolo über, der die Herstellung frischer Pasta einführt. Es ist dann sein Mitarbeiter Omero, der neue Formate und Füllungen für die frische Pasta kreiert und dafür sorgt, dass sich die kleine Werkstatt in ein echtes handwerkliches Unternehmen verwandelt. Im Jahr 2000 übergibt Omero das Unternehmen an die Rohstoffe. Es werden ausschließlich ausgewählte Getreidesorten italienischer Herkunft verwendet, alte Getreidesorten und der berühmte Hartweizen Senatore Cappelli, allesamt von lokalen landwirtschaftlichen Betrieben produziert. Auch für die Füllungen werden ausschließlich frische und hochwertige Zutaten von Erzeugern aus der Region verwendet. Alessandro und Stefania haben innerhalb des Unternehmens eine Werkstatt-Küche geschaffen, in der eine gastronomische Produktlinie mit verschiedenen Vorspeisen und Saucen entsteht. Alle Produkte enthalten weder Stabilisatoren noch zugesetzte Konservierungsstoffe. Die Marke Carmignani steht seit jeher für handwerkliche Echtheit und für Arbeit, die mit Liebe und Fantasie gemacht wird.