El castañar de La Fenice se considera un "bien" de la familia: de padres a hijos se ha querido conservar íntegra e intacta la tradición, manteniendo la recogida y la selección a mano, todo ello en un entorno verdaderamente incontaminado y absolutamente natural, que bien podría definirse como un auténtico bosque. Los marrones, una vez secados con el método tradicional, se seleccionan a mano, lo que garantiza una alta calidad real del producto final, que no sufre daños por golpes y presenta una cáscara luminosa y brillante. El marrón es una excelencia que quiso la familia Medici. Las variedades más valiosas se encuentran en la zona que va desde el Falterona hasta Firenzuola. La harina se elabora todavía hoy con el método tradicional: los marrones se secan durante 45 días sobre zarzos con un fuego de leña de castaño que se alimenta continuamente, y a continuación se realiza una selección manual y una molienda lenta para evitar que se sobrecaliente. Todos los productos son interesantes: las cremas para untar tienen sabores intensos y auténticos, con un alto porcentaje de fruta en su interior; las galletas, en todas sus variedades y elaboradas con harinas de trigos antiguos y de marrones, son excelentes. El chocolate con harina de marrones ha sido un verdadero descubrimiento. Hay que probar la harina y los marrones secos, que pueden utilizarse en combinaciones tanto dulces como saladas y que merece la pena saborear. De cara al futuro, la empresa tiene en mente numerosos proyectos, como la pasta y la cerveza, todo ello a base de marrones.