La marroneta de La Fenice est considérée comme un « bien » de famille : de père en fils, on a voulu en conserver intacte et fidèle la tradition, en perpétuant la récolte et la sélection à la main, le tout dans un environnement véritablement préservé, absolument naturel, que l'on pourrait qualifier de véritable forêt. Les marrons, une fois séchés selon la méthode traditionnelle, sont sélectionnés à la main, garantissant une véritable qualité supérieure du produit fini, qui ne subit aucun dommage par contusion et présente une coque brillante et lumineuse. Le marron est une excellence voulue par la famille Médicis. Les cultivars les plus prisés se trouvent, sur le plan territorial, dans la zone allant du Falterona à Firenzuola. La farine est encore aujourd'hui produite selon la méthode traditionnelle : les marrons sont séchés pendant 45 jours sur des claies, avec un feu de bois de châtaignier continuellement alimenté, suivi d'un tri manuel et d'une mouture lente pour éviter toute surchauffe. Tous les produits sont intéressants : les crèmes à tartiner ont des saveurs intenses et authentiques, avec un pourcentage élevé de fruit à l'intérieur ; les biscuits, dans toutes leurs variantes, obtenus à partir de farines de blés anciens et de marrons, sont excellents. Le chocolat à la farine de marrons a été une véritable découverte. À essayer : la farine et les marrons secs, utilisables dans des associations aussi bien sucrées que salées, et tous à déguster. Pour l'avenir, l'entreprise a en réserve de nombreux projets, comme des pâtes et de la bière, le tout aux marrons.