A quien le gusta la cerveza, no puede dejar de apreciar también la sidra de manzana. Este es mi pensamiento, que me ha llevado a descubrir una pequeñísima empresa agrícola artesanal, en el territorio entre el alto Val Baganza y el alto Val Parma. En este maravilloso territorio de los Apeninos se encuentra la empresa "Tre Rii", en un lugar realmente incontaminado, donde la naturaleza sabe expresar toda su belleza salvaje y donde la presencia humana es mínima y está bien armonizada con el entorno. La explotación agrícola familiar posee una finca de unas 80 hectáreas denominada "Casarola", en las laderas del Monte Montagnana, en el municipio de Calestano, a mil metros de altitud sobre el nivel del mar. Un territorio formado esencialmente por monte bajo y por unas seis hectáreas de prado, con una casa rural típica y un manantial de agua purísima. ¡Una base indispensable para producir una sidra de altísima calidad! Como en todas las explotaciones agrícolas de montaña, entre los prados se encuentran algunos árboles frutales que antiguamente completaban los ingresos y refrescaban con sus frutos jugosos al campesino durante la siega del heno. Hablamos de algunas variedades antiguas autóctonas, de árboles ya centenarios que nunca han recibido ningún tratamiento químico. De estas plantas se recogen las manzanas, que después se prensan para producir una sidra con características verdaderamente únicas. La tradición en la elaboración de la sidra es bastante antigua: de hecho, los campesinos que no tenían viñas utilizaban estos frutos para producir un néctar que era costumbre consumir y disfrutar en todas las familias de los valles y montañas de Emilia. El propietario de la empresa agrícola "Tre Rii", tras algunos años de producción personal, decidió producir una cantidad mayor, con muchos sacrificios e invirtiendo todos sus ahorros, adquiriendo una antigua casa con una torre que data de 1694 en la localidad de "Tre Rii", en el municipio de Corniglio, en la provincia de Parma, así como todo el equipamiento y la bodega construida en el antiguo establo y pajar, donde se lleva a cabo la producción artesanal de una sidra de calidad excelente. Además de la producción, una parte de la inversión se ha destinado a la plantación de algunas variedades de manzano rosa y a colmenas para la producción de miel e hidromiel.