Wer Bier liebt, kann nicht anders, als auch Apfelwein zu schätzen! Das ist mein Gedanke, der mich zur Entdeckung eines winzigen, handwerklichen landwirtschaftlichen Betriebs geführt hat, im Gebiet zwischen dem oberen Val Baganza und dem oberen Val Parma. In diesem wunderschönen Gebiet des Apennins befindet sich der Betrieb "Tre Rii", an einem wirklich unberührten Ort, wo die Natur ihre ganze wilde Schönheit zum Ausdruck bringt und wo die menschliche Präsenz minimal und gut in die Umgebung eingebunden ist. Der Familienbetrieb besitzt einen etwa 80 Hektar großen Hof namens "Casarola" an den Hängen des Monte Montagnana, in der Gemeinde Calestano, tausend Meter über dem Meeresspiegel. Ein Gebiet, das im Wesentlichen aus Niederwald und etwa sechs Hektar Wiese besteht, mit einem typischen Bauernhaus und einer Quelle mit reinstem Wasser. Eine unabdingbare Grundlage für die Produktion eines Apfelweins von höchster Qualität! Wie in allen Bergbauernbetrieben finden sich zwischen den Wiesen einige Obstbäume, die früher das Einkommen ergänzten und den Bauern während der Heuernte mit ihren saftigen Früchten erfrischten. Wir sprechen von einigen alten, autochthonen Sorten, von inzwischen hundertjährigen Bäumen, die nie eine chemische Behandlung erhalten haben. Von diesen Pflanzen werden die Äpfel geerntet und anschließend gepresst, um einen Apfelwein mit wirklich einzigartigen Eigenschaften zu erzeugen! Die Tradition der Apfelweinherstellung ist recht alt, denn die Bauern, die keine Weinstöcke besaßen, nutzten diese Früchte, um einen Nektar herzustellen, der in allen Familien der emilianischen Täler und Berge üblicherweise konsumiert und genossen wurde. Der Besitzer des landwirtschaftlichen Betriebs "Tre Rii" hat nach einigen Jahren persönlicher Produktion beschlossen, eine größere Menge zu produzieren, mit vielen Opfern und der Investition all seiner Ersparnisse, indem er ein altes Haus mit einem Turm aus dem Jahr 1694 in der Ortschaft "Tre Rii", in der Gemeinde Corniglio in der Provinz Parma, sowie die gesamte Ausrüstung und den in dem alten Stall und der Scheune eingerichteten Keller erwarb, wo die handwerkliche Produktion eines Apfelweins von ausgezeichneter Qualität stattfindet! Neben der Produktion wurde ein Teil der Investition in die Anpflanzung einiger Sorten des rosa Apfels sowie in Bienenstöcke zur Herstellung von Honig und Met verwendet.