Qui aime la bière ne peut que apprécier également le cidre de pommes ! C'est ma conviction, celle qui m'a conduit à la découverte d'une toute petite réalité agricole artisanale, sur le territoire entre la haute Val Baganza et la haute Val Parma. Dans ce merveilleux territoire de l'Apennin se trouve l'exploitation "Tre Rii", dans un lieu véritablement préservé, où la nature sait exprimer toute sa beauté sauvage, et où la présence humaine est minime et parfaitement en harmonie avec l'environnement. L'exploitation agricole familiale possède un domaine d'environ 80 hectares appelé "Casarola" sur les pentes du Monte Montagnana, dans la commune de Calestano, à mille mètres d'altitude au-dessus du niveau de la mer. Un territoire essentiellement constitué de taillis et d'environ six hectares de prairie, avec une ferme typique et une source d'eau très pure. Une base indispensable pour produire un cidre de très haute qualité ! Comme dans toutes les exploitations agricoles de montagne, quelques arbres fruitiers ont trouvé leur place dans les prairies, qui autrefois complétaient les revenus et réconfortaient de leurs fruits juteux le paysan pendant la fenaison. Nous parlons de quelques variétés anciennes autochtones, issues d'arbres désormais centenaires qui n'ont jamais reçu aucun traitement chimique. C'est de ces arbres que sont récoltées les pommes, ensuite pressées pour la production d'un cidre aux caractéristiques véritablement uniques ! La tradition de la production du cidre est plutôt ancienne, en effet les paysans qui ne possédaient pas de vignes utilisaient ces fruits pour produire un nectar qu'il était de coutume de consommer et de déguster dans toutes les familles des vallées et montagnes émiliennes. Le propriétaire de l'exploitation agricole "Tre Rii", après quelques années de production personnelle, a décidé de produire une quantité plus importante, au prix de nombreux sacrifices et en investissant toutes ses économies, en achetant une ancienne maison avec une tour datant de 1694 dans la localité "Tre Rii", dans la commune de Corniglio, dans la province de Parme, ainsi que tout l'équipement et la cave aménagée dans l'ancienne étable et grange, où se déroule la production artisanale d'un cidre d'excellente qualité ! Outre la production, une partie de l'investissement a été consacrée à la plantation de quelques variétés de pommier rose, ainsi qu'à des ruches pour la production de miel et d'hydromel.