Aceitunas rellenas a la ascolana

Para cualquier habitante de Ascoli, las mejores aceitunas fritas siguen siendo las hechas en casa, por la madre que aprendió la receta de la abuela y así sucesivamente, hasta perderse en el tiempo. Con este espíritu, Anna Rita, titular de la empresa agroturística de gestión familiar Vecchio Frantoio, sigue preparando sus aceitunas rellenas al estilo de Ascoli («olive all'ascolana») según la receta de su madre Bruna. Y como el primer ingrediente para el éxito de cualquier receta es la calidad de las materias primas, Anna Rita selecciona con esmero todos los ingredientes: las mejores aceitunas «tenera ascolana», producidas por la propia empresa o por agricultores locales, carne de cerdo y de vacuno de primera calidad procedente de ganaderos locales, Parmigiano Reggiano DOP, verduras cultivadas en su propia huerta y huevos de sus propias gallinas. Los pequeños secretos de la abuela Bruna completan la receta. Se elaboran estrictamente a mano, desde el deshuesado de las aceitunas hasta el empanado. El producto se elabora y se envía fresco; puede consumirse enseguida, tras freírlo en aceite de cacahuete o de girasol, o congelarse. El envase de 2 kg contiene aproximadamente 130/140 aceitunas.