Mortadella aus Eselinnenfleisch

Nebrodinero setzt sich für die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi ein, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern Nordsiziliens wachsen die Schweine frei auf, ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und intensiven Geschmack verleihen. Genau hier entsteht Die Mortadella d'Asina

Die Mortadella d'Asina

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den bergigen und bewaldeten Gebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und vom Züchter zugefütterte Getreide. Diese Art der Aufzucht verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Land gehalten, wo er sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Nebrodi-Parks und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

Die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, der halbwild im Herzen des Nebrodi-Parks gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, zur Garantie der Herkunft und Reinheit der Rasse. Die Verarbeitung erfolgt in unserer Salumeria mitten im Wald, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Die Mortadella d'Asina

Diese Wurstspezialität stellt eine wahre Kostbarkeit der sizilianischen Wurstmachertradition dar, hergestellt aus dem magerem, würzigem Fleisch der Ragusano-Eselin, einem autochthonen Tier aus der Provinz Ragusa, kombiniert mit dem Speck des Suino Nero dei Nebrodi, der dem Produkt Zartheit und Würzigkeit verleiht. Das Ergebnis ist eine Wurstspezialität mit harmonischem Geschmack, bei dem sich die Zartheit des Eselinfleisches mit den aromatischen und runden Noten des Specks verbindet und ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Charakter schafft.

Organoleptische Eigenschaften

• • Aussehen: gleichmäßig rosa Farbe, mit harmonisch verteilten weißen Speckadern.

  • Aroma: zart und umhüllend, mit krautigen Anklängen und leicht würzigen Noten, die von der Reifung herrühren.

  • Geschmack: weich und harmonisch, angenehm würzig dank des Specks vom Suino Nero dei Nebrodi, mit einem anhaltenden und angenehm süßen Nachgeschmack.

  • Konsistenz: kompakt, aber zart im Schnitt, perfekt zum Aufschneiden von Hand oder Maschine, mit ausgewogener Saftigkeit.

• Ideal dünn aufgeschnitten als Vorspeise oder zur Bereicherung edler Wurstplatten. Perfekt kombiniert mit gereiftem oder frischem Käse, Honig, Senffrüchten oder Konfitüren aus Trockenfrüchten.

Erhältlich in Packungen von ca. 2 kg und ca. 1 kg