Mortadella mit Pfeffer und Pistazien aus Bronte vom Schwarzen Nebrodi-Schwein

Nebrodinero basiert seine Tätigkeit auf der Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Siziliens wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzelknollen – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichhaltigen Geschmack verleihen. Genau hier entsteht die Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seine robuste Körperstruktur und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder frei gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und vom Züchter zugefütterte Getreidesorten. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo er sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

Die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird, bewahren und aufwerten. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Lebensphase des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich hauptsächlich von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E und verleiht dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Eigenschaften. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was den Ursprung und die Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salami-Manufaktur, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Mortadella con pepe e pistacchio Bronte di Suino Nero dei Nebrodi

Die Mortadella con Pepe Nero e Pistacchio di Bronte di Suino Nero dei Nebrodi ist eine handwerklich hergestellte Wurstspezialität von großem Wert. Sie vereint die Exzellenz des Fleisches vom Suino Nero dei Nebrodi mit einer der repräsentativsten Zutaten der sizilianischen Tradition: der Pistazie aus Bronte. Das Ergebnis ist ein raffiniertes und charaktervolles Produkt, bei dem die natürliche Süße des Fleisches mit dem Aroma der Pistazien und den würzigen Noten des schwarzen Pfeffers harmoniert.

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Rasse, die halbwild in den Wäldern der Monti Nebrodi gezüchtet wird. Hier wachsen die Tiere langsam auf und ernähren sich von Eicheln, Kastanien, Wurzelknollen, Wurzeln und wilden Kräutern – eine natürliche Ernährung, die dem Fleisch einen vollen, intensiven und aromatischen Geschmack verleiht.

Die Herstellung der Mortadella folgt handwerklichen Methoden, die die Qualität des Rohstoffs respektieren. Das ausgewählte Fleisch wird fein gemahlen und mit sorgfältig ausgewählten Speckstückchen angereichert, die dem Produkt Weichheit und Saftigkeit verleihen. Die Masse wird anschließend mit Pistazien aus Bronte und schwarzem Pfeffer verfeinert, Zutaten, die der Wurst ein elegantes und originelles Aromenprofil verleihen. Nach dem Abfüllen wird die Mortadella langsam gegart, wodurch sich die Aromen perfekt verbinden und ihre volle Intensität entfalten können.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen Im Anschnitt zeigt sie sich kompakt und homogen, mit der charakteristischen rosa Farbe der Mortadella, veredelt durch weiße Speckstückchen, schwarze Pfefferkörner und grüne Pistazien, die einen angenehmen farblichen Kontrast erzeugen.

  Duft Der Duft ist reichhaltig und einladend: Zu den süßen Noten des gekochten Fleisches gesellen sich die geröstet-aromatischen Anklänge der Pistazie, begleitet von einer leicht würzigen Nuance des schwarzen Pfeffers.

  Konsistenz Die Scheibe ist weich, samtig und schmilzt leicht auf der Zunge. Die Speckstückchen tragen zu einer saftigen Textur bei, während die Pistazien für einen angenehmen knackigen Akzent sorgen.

  Geschmack Der Geschmack ist voll und ausgewogen: Die natürliche Süße der Mortadella verbindet sich mit der aromatischen Feinheit der Pistazie und der leichten Lebendigkeit des schwarzen Pfeffers zu einem harmonischen und anhaltenden Gesamteindruck.
• Um Duft und Konsistenz optimal zu genießen, empfiehlt es sich, die Mortadella dünn aufzuschneiden und vor dem Verzehr einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. So entfalten sich die Aromen von Pistazie und schwarzem Pfeffer vollständig.

Erhältlich in Packungen von etwa 2 kg und etwa 1 kg