Die Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Sizilien wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichen Geschmack verleihen. Hier entsteht La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder freilaufend gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und vom Züchter ergänztes Getreide. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo er sich frei bewegen und sich natürlich von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch charakteristische Qualitäten und organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

Die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird, zu bewahren und aufzuwerten. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt lediglich durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was die Herkunft und die Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Eigenschaften des Capocollo

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi ist eine handwerklich hergestellte Wurstspezialität von großem Wert, gewonnen aus dem Bauch des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die halbwild in den Wäldern der Nebrodi gehalten wird.
Der Zuschnitt wird zugeschnitten, gesalzen und außen aromatisiert mit einer Mischung aus Gewürzen und natürlichen Aromen, die dem Produkt einen intensiven Duft und einen ausgewogenen Geschmack verleihen. Die Oberfläche der Pancetta wird mit ausgewählten Aromen nach dem Rezept des Herstellers bedeckt.

Diese Würzung unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches und trägt zur Haltbarkeit während der Reifung bei.

Die traditionelle Verarbeitung und die langsame Reifung ermöglichen es, eine kompakte Pancetta zu erhalten, mit abwechselnd magerem und fettem Fleisch und einem reichen Aroma, ideal sowohl roh genossen als auch in der Küche.

Organoleptische Eigenschaften

• Farbe: leuchtend rot in den magereren Teilen, perlweiß im Fett

• Duft: aromatisch, mit würzigen und leicht krautigen Noten

• Geschmack: vollmundig, herzhaft und ausgewogen

• Textur: weich und zart schmelzend dank des hochwertigen Fetts

Verwendung in der Küche

Die Pancetta Steccata ist sehr vielseitig:

• dünn aufgeschnitten für Vorspeisen und Wurstplatten

• in Würfeln für Anbratmischungen und aromatische Basen

• um Pasta, Hülsenfrüchte und Suppen zu verfeinern

• um Fleisch, Fisch oder Gemüse gewickelt, um Geschmack hinzuzufügen

Erhältlich in Stücken von ca. 2,5 kg oder ca. 1,25 kg