Lonza Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition aufgezogen wird. In den Wäldern des nördlichen Sizilien wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und intensiven Geschmack verleihen. Genau hier entsteht La Lonza Nero di Nedrobi

La Lonza Nero di Nedrobi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich deutlich durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Fähigkeit zur Anpassung an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder freilaufend gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wild wachsende Kräuter und vom Züchter ergänztes Getreide. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo er sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wild wachsenden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gehalten wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich hauptsächlich von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt lediglich durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffbezogene Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was den Ursprung und die Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen der Region zur Geltung bringen.

Eigenschaften der Lonza

La Lonza Nero di Nedrobi ist ein traditionelles Produkt, ein wertvoller Wurstwarenaufschnitt, gewonnen aus dem Rückenfilet des Schweins, einem der edelsten und magersten Teile des Tieres. Das Fleisch zeigt ein natürliches Gleichgewicht zwischen magerem Anteil und leichten Fetteinlagerungen, die dazu beitragen, es während der Reifung zart und geschmackvoll zu halten.

Die Verarbeitung folgt der alten lokalen Tradition, mit Salzen, Aromatisierung und einer langsamen Reifung, die es dem Fleisch ermöglicht, intensive Aromen und eine feste, aber zarte Textur zu entwickeln.

Während der Zubereitung wird die Lonza mit natürlichen Gewürzen und typischen Kräutern der Region behandelt. Dieser Prozess unterstreicht den Geschmack des Fleisches, ohne seine natürlichen Eigenschaften zu überdecken.

Organoleptische Eigenschaften

• Farbe: lebhaftes Rot mit leichten Adern von weißem Fett

• Duft: zart, aromatisch und leicht würzig

• Geschmack: ausgewogen, herzhaft und anhaltend

• Textur: fest und zart im Anschnitt

Verwendung in der Küche: ideal in dünne Scheiben geschnitten für Vorspeisen und Wurstplatten oder als Begleitung zu Käse und rustikalem Brot

Erhältlich in Packungen von ca. 2,5 kg und ca. 1,25 kg