Der Guanciale Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Schwarzen Schweins der Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die in Respekt der Tradition aufgezogen wird. In den Wäldern Nordsiziliens wachsen die Schweinchen frei auf und ernähren sich auf natürliche Weise von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichhaltigen Geschmack verleihen. Genau hier entsteht Der Schwarze Guanciale von Nedrobi

Der Schwarze Guanciale von Nedrobi

Das Schwarze Schwein der Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region aufgezogen wird. Es zeichnet sich deutlich durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird es halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter, ergänzt durch Getreide vom Züchter. Diese Art der Aufzucht verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders hochwertig. Das Schwarze Schwein der Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände aufgezogen, wo es sich frei bewegen und sich natürlich von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Nebrodi-Parks und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Schwarzen Schweins der Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, das halbwild im Herzen des Nebrodi-Parks aufgezogen wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Beweidung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Qualitäten verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, als Garantie für die Ursprünglichkeit und Reinheit der Rasse. Die Verarbeitung erfolgt in unserem Salumificio mitten im Wald, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Eigenschaften des Guanciale

Der Schwarze Guanciale von Nedrobi ist eine handwerklich hergestellte Wurstspezialität, gewonnen aus Wange, Kehle und Teil des Halses des Schweins. Dank der besonderen Marmorierung und des hohen Anteils an edlem Fett zeichnet er sich aus durch Zartheit, Würzigkeit und intensive Aromatik.

Die handwerkliche Verarbeitung sieht Salzen und Würzen vor, gefolgt von einer langsamen Reifung, die es den Aromen ermöglicht, sich voll zu entfalten. Das Ergebnis ist eine Wurstspezialität mit reichem und anhaltendem Geschmack, die als eine der symbolischen Zutaten der italienischen Küche gilt. Während der Verarbeitung wird der Guanciale mit natürlichen Aromen massiert, die dazu beitragen, den Geschmack des Fleisches zu unterstreichen und die Reifung des Produkts fördern.

Organoleptische Eigenschaften

• • Farbe: rosa-weiß im fetten Teil mit leichten Adern von magerem Fleisch

  • Duft: intensiv, aromatisch und leicht würzig

  • Geschmack: kräftig, würzig und sehr anhaltend

  • Textur: weich und schmelzend beim Garen dank des hohen Speckanteils

Verwendung in der Küche

Unverzichtbar in den ikonischen Gerichten der italienischen Küche, allen voran die Carbonara, kann er auch wie folgt verwendet werden:

• in Würfeln für Saucen und Beilagen, um Hülsenfrüchte, Gemüse und Suppen zu würzen, in dünnen Scheiben für Platten mit typischen Wurstspezialitäten

Erhältlich in Größen von ca. 1 kg oder ca. 0,5 kg