Mortadella mit schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen vom Schwarzen Schwein der Nebrodi (Suino Nero dei Nebrodi)

Nebrodinero setzt sich für die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi ein, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern Nordsiziliens wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich auf natürliche Weise von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichen Geschmack verleihen. Genau hier entsteht die Mortadella mit schwarzem Pfeffer und Wildfenchel vom Suino Nero dei Nebrodi

Mortadella mit schwarzem Pfeffer und Wildfenchel vom Suino Nero dei Nebrodi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Sie zeichnet sich durch ihr dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, ihren robusten Körperbau und ihre große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird sie halbwild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und vom Züchter zugefütterte Getreide. Diese Art der Zucht verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Land gehalten, wo er sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch charakteristische Qualitäten und organoleptische Eigenschaften.

Fleischeigenschaften

Bewahrung und Aufwertung der Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich hauptsächlich von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt nur durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährwertbezogene Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was die Herkunft und Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer mitten im Wald gelegenen Salami-Manufaktur, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Mortadella mit schwarzem Pfeffer und Wildfenchel vom Suino Nero dei Nebrodi

Die Mortadella mit Pfeffer und Wildfenchel vom Suino Nero dei Nebrodi ist eine handwerklich hergestellte Wurstspezialität, die den authentischen Charakter der sizilianischen Wursttradition auf beste Weise zum Ausdruck bringt. Hergestellt aus erstklassigem Fleisch des Suino Nero dei Nebrodi, zeichnet sich diese Spezialität durch ihr reiches und duftendes Aromenprofil aus, das durch schwarzen Pfeffer und Wildfenchel bereichert wird – zwei typische Zutaten der mediterranen Gastronomiekultur.

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone Rasse, die halbwild in den Wäldern der Monti Nebrodi gehalten wird, wo die Tiere langsam heranwachsen und sich von Eicheln, Kastanien, Wurzeln, Knollen und wilden Kräutern ernähren. Diese natürliche Ernährung trägt zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches bei, das sich durch intensive und aromatische Geschmacksnoten auszeichnet.

Für die Herstellung der Mortadella werden hochwertige Fleischstücke ausgewählt, fein gemahlen und mit ausgesuchten Speckwürfeln angereichert, die dem Produkt Zartheit und Saftigkeit verleihen. Die Masse wird mit schwarzem Pfeffer und Wildfenchel aromatisiert, die der Wurst einen frischen und leicht würzigen Duft verleihen. Nach dem Abfüllen wird die Mortadella langsam gekocht, sodass sich die Aromen perfekt verbinden können, während eine weiche und samtige Konsistenz erhalten bleibt.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen Im Anschnitt zeigt sie sich kompakt und homogen, mit der typischen rosafarbenen Farbe der Mortadella, veredelt durch weiße Speckwürfel und kleine, in der Masse verteilte Körner von schwarzem Pfeffer und Wildfenchel.

  Duft Der Duft ist duftig und aromatisch. Die süßen Noten des gekochten Fleisches verschmelzen mit den würzigen Anklängen des schwarzen Pfeffers und den frischen, leicht balsamischen Nuancen des Wildfenchels.

  Konsistenz Die Scheibe ist weich, samtig und angenehm saftig. Die Speckwürfel tragen dazu bei, dass die Textur cremig und zart schmelzend am Gaumen wirkt.

  Geschmack Der Geschmack ist ausgewogen und einnehmend: Die natürliche Süße der Mortadella wird durch die leichte Schärfe des schwarzen Pfeffers und die aromatischen Noten des Wildfenchels hervorgehoben, die dem Gaumen Frische und Komplexität verleihen.
• Ideal zum puren Genuss auf hausgebackenem Brot und mit handwerklicher Focaccia oder mit knusprigen Grissini.

Erhältlich in Packungen von ca. 2 kg und ca. 1 kg