Capocollo Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition aufgezogen wird. In den Wäldern des nördlichen Siziliens wachsen die Schweine frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzeln – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und intensiven Geschmack verleihen. Genau hier entsteht der Capocollo Nero di Nedrobi

Capocollo Nero di Nedrobi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen robusten Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halb-wild oder wild gehalten und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wilde Kräuter und ergänzend vom Züchter zugeführtes Getreide. Diese Art der Haltung verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halb-wild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gehalten, wo er sich frei bewegen und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und wilden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, der halb-wild im Herzen des Parco dei Nebrodi aufgezogen wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, ergänzt lediglich durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffbezogene Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was den Ursprung und die Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer Salumeria mitten im Wald, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Eigenschaften des Capocollo

Der Capocollo vom Suino Nero dei Nebrodi ist eine handwerklich hergestellte Wurstspezialität von großem Wert, gewonnen aus dem oberen Teil des Rückens und Nackens dieses autochthonen sizilianischen Schweins. Dieser anatomische Bereich, natürlich reich an Muskelfasern und Fettadern, verleiht dem Produkt eine elegante und gleichmäßige Marmorierung, die Zartheit und Geschmacksintensität garantiert.

Das Fleisch präsentiert sich in einem tiefen, dunkelroten Farbton, verfeinert durch zarte Streifen von weißem Speck, ein Kennzeichen der Qualität des Rohstoffs und der traditionellen Verarbeitung. Nach einer sorgfältigen Salzung und langsamen Reifung, entwickelt der Capocollo einen intensiven und einnehmenden Duft, mit aromatischen Noten, die typisch für handwerklich hergestellte sizilianische Wurstspezialitäten sind.

Am Gaumen bietet er eine zarte und samtige Textur, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen der Würzigkeit des Fleisches und der Süße des Fetts, das zart zergeht und jede Scheibe zur Geltung bringt.

Er eignet sich ideal zum Genuss im Naturzustand, dünn aufgeschnitten, gerne begleitet von hausgemachtem Brot und einem guten Rotwein.

Erhältlich in Stücken von etwa 1,5 kg oder etwa 750 g, ist er ein Produkt, das sich sowohl für den täglichen Tisch als auch zur Bereicherung von hochwertigen Wurstplatten eignet.