Gekochter Schinken Nero di Nedrobi

Nebrodinero gründet seine Tätigkeit auf die Aufwertung des Suino Nero dei Nebrodi, einer autochthonen Rasse, die im Einklang mit der Tradition gezüchtet wird. In den Wäldern des nördlichen Sizilien wachsen die Schweinchen frei auf und ernähren sich natürlich von Beeren, Eicheln, Kastanien und Wurzelgemüse – Elemente, die dem Fleisch einen authentischen und reichhaltigen Geschmack verleihen. Hier entsteht der Prosciutto Cotto Nero di Nedrobi

Prosciutto Cotto Nero di Nedrobi

Der Suino Nero dei Nebrodi ist eine autochthone sizilianische Schweinerasse, die seit Jahrhunderten in den Berg- und Waldgebieten der Region gezüchtet wird. Er zeichnet sich leicht durch sein dunkles, fast vollständig schwarzes Fell, seinen rustikalen Körperbau und seine große Anpassungsfähigkeit an die natürliche Umgebung aus.

Traditionell wird er halbwild oder wild aufgezogen und ernährt sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Wurzeln, wildwachsende Kräuter und vom Züchter ergänztes Getreide. Diese Art der Aufzucht verleiht dem Fleisch einzigartige organoleptische Eigenschaften und macht es besonders wertvoll. Der Suino Nero dei Nebrodi wird halbwild auf 140 Hektar überwiegend bewaldetem Gelände gezüchtet, wo er sich frei bewegen und sich natürlich von Eicheln, Wurzeln und wildwachsenden Früchten ernähren kann. Die unberührte Umgebung des Parco dei Nebrodi und der Reichtum seines Ökosystems tragen zum Wohlbefinden der Tiere bei und verleihen dem Fleisch besondere Qualität und charakteristische organoleptische Eigenschaften.

Eigenschaften des Fleisches

die Reinheit des Suino Nero dei Nebrodi zu bewahren und aufzuwerten, der halbwild im Herzen des Parco dei Nebrodi gezüchtet wird. Wir arbeiten in einem geschlossenen Kreislauf und begleiten jede Phase des Lebens des Tieres, von der Geburt bis zur Verarbeitung. Unsere Schweine ernähren sich überwiegend von den natürlichen Ressourcen des Waldes, mit alleiniger Ergänzung durch sizilianische Gerste. Die kontinuierliche Weidehaltung fördert eine hohe Aufnahme von Vitamin E, was dem Fleisch überlegene organoleptische und nährstoffliche Eigenschaften verleiht. Jedes Tier ist im ANAS-Register eingetragen, was die Herkunft und Reinheit der Rasse garantiert. Die Verarbeitung erfolgt in unserer mitten im Wald gelegenen Salumeria, mit handwerklicher Verarbeitung und natürlicher Reifung, die die Aromen des Gebiets zur Geltung bringen.

Eigenschaften des Prosciutto Cotto

Der Prosciutto Cotto Nebrodinero ist eine gastronomische Kostbarkeit, die aus der ausgewählten Keule des edlen Suino Nero dei Nebrodi gewonnen wird, einer autochthonen sizilianischen Rasse, die halbwild in den unberührten Wäldern der Monti Nebrodi aufgezogen wird. In dieser natürlichen Umgebung wachsen die Schweine langsam und ernähren sich von dem, was das Gebiet bietet: Eicheln, Kastanien, Wurzelgemüse, Wurzeln und wildwachsende Kräuter. Diese reichhaltige und natürliche Ernährung verleiht dem Fleisch ein einzigartiges Aromaprofil, das tief mit den Düften des Waldes verbunden ist.

Die Verarbeitung des Schinkens folgt sorgfältigen und respektvollen Methoden im Umgang mit dem Rohmaterial. Nach einer sorgfältigen Auswahl der Keulen wird das Fleisch behutsam gesalzen und aromatisiert und anschließend einer langsamen Dampfgarung unterzogen, die seine natürliche Zartheit hervorhebt und den authentischen Geschmack des Suino Nero dei Nebrodi vollständig bewahrt.

Das Ergebnis ist ein gekochter Schinken mit umhüllendem und dezent aromatischem Geschmack, der sich durch eine zarte und saftige Konsistenz sowie ein elegantes, natürliches Aroma auszeichnet. Im Anschnitt zeigt er sich kompakt, von gleichmäßig rosa Farbe, mit einer leichten Marmorierung, die zur besonderen Zartheit und zum Genuss der Scheibe beiträgt.

Ideal in Reinform genossen, dünn aufgeschnitten, eignet sich der Prosciutto Cotto Nebrodinero auch perfekt als Begleitung zu hausgemachtem Brot, Focaccia und raffinierten gastronomischen Zubereitungen. Ein Produkt, das die Verbindung zwischen Terroir, traditioneller Zucht und Handwerkskunst voll zum Ausdruck bringt und ein authentisches, charakterstarkes Geschmackserlebnis bietet.

Organoleptische Eigenschaften

• Aussehen: im Anschnitt zeigt er sich kompakt und homogen, mit einer eleganten natürlichen rosa Farbe und einer leichten Fettmarmorierung, die zur Zartheit der Scheibe beiträgt.

  Duft: in der Nase entfaltet er zarte Aromen mit leichten milchigen Noten und süßen Anklängen, die an die natürliche Ernährung des Schweins und die Aromen des Waldes erinnern.

  Konsistenz: die Scheibe ist weich, samtig und saftig, mit einer zarten Struktur, die auf der Zunge angenehm zergeht.

  Geschmack: der Geschmack ist umhüllend, mit einer natürlichen Süße, die gut durch leichte würzige Nuancen ausbalanciert wird. Es treten feine, anhaltende Aromanoten hervor, die die Verkostung elegant machen.
• Ideal für Käseplatten und in Kombination mit Käse. Er bereichert Salate und leichte gastronomische Zubereitungen.

Erhältlich in Packungen von ca. 5 kg und ca. 2,5 kg