Gereifte Gola

Pezzetta lässt uns die wahren Aromen Friauls entdecken. Das Unternehmen hat 90 Jahre Tätigkeit gefeiert, in denen das Ziel stets dasselbe geblieben ist: seit 1927 Qualität Tag für Tag – und genau daraus entsteht die Gola stagionato!

Gola stagionato

Die Leidenschaft ist stets dieselbe geblieben, und die Erfahrung wurde neben den Käsesorten auch in Schinken und Wurstwaren eingebracht, immer mit einem wachsamen Blick auf die Tradition unserer Heimat. Gola stagionato ist eine Salami, eine friaulische Spezialität, die aus der Kehle des Schweins hergestellt wird, von der sie ihren Namen erhält und bei der die Schwarte belassen wird. Die Verarbeitung ergibt eine mehr oder weniger dreieckige Form. Bevor sie für mindestens drei Monate reift, wird die Kehle mit Kräutern aromatisiert. Zusammen mit Gewürzen und trockenem Rotwein lässt man sie die nötige Zeit ruhen, damit sie sich auf natürliche Weise mit Aromen anreichert. Hergestellt aus ausgewähltem Fleisch, einem Zuschnitt, der durch einen leichten Anteil an magerem Fleisch und einen größeren Anteil an weiß-rosa Fett gekennzeichnet ist. Diese Eigenschaft verleiht dem Produkt Zartheit und Süße. In der letzten Phase des Produktionsprozesses wird sie einer leichten Räucherung unterzogen. Dafür verwenden wir eine Mischung aus aromatischen Hölzern, die dem Fleisch ein süßes und fruchtiges Aroma verleihen. Am besten genießt man sie so: Ideal als Vorspeise auf einer gemischten Platte mit Wurstwaren und Käse. Perfekt als Zutat zur Zubereitung köstlicher erster Gänge. Duftend und süß, sie zergeht auf der Zunge!