Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. extravecchio

Wir befinden uns in der Provinz Modena, in Concordia sulla Secchia, und genau hier haben Felice und Iride Guerzoni 1979 ihre ersten Schritte gemacht und sich von Anfang an der biodynamischen Landwirtschaft verschrieben. Eine Zeit, in der diese Anbauweise noch kaum bekannt war und man erst begann, darüber zu sprechen. So sehr, dass sie sich für die erste Zertifizierung direkt an die zuständige Institution in Deutschland wandten und 1984 die Demeter-Zertifizierung erhielten.

Bio und Biodynamik

Wir können mit Sicherheit behaupten, dass es sich hierbei nicht nur um einen Pionierbetrieb, sondern auch um einen in der italienischen Landschaft einzigartigen Betrieb handelt, da er der einzige zertifizierte ist. Heute ist es der Sohn Lorenzo Guerzoni, der die Fackel mit derselben Philosophie und Leidenschaft der Eltern weiterträgt. Für den Anbau der Weinreben werden die biodynamischen Methoden befolgt. Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt ausschließlich aus gekochtem Traubenmost aus biologischem und biodynamischem Anbau. Wir fügen weder Karamell noch Konservierungsstoffe hinzu.

Flüssiges Gold der Tradition

Man kann ihn als ein Nektar mit süßem und fruchtigem Charakter bezeichnen. Ein Destillat, das auf Jahrhunderte italienischer gastronomischer Tradition und handwerklichem Können zurückblickt. Was ihn einzigartig macht, ist die Reifung von mindestens 25 Jahren in kleinen Holzfässern, die von Anfang an mit gekochtem Traubenmost gefüllt werden, der ausschließlich aus biologischen und biodynamischen Trauben gewonnen wird.

Kostbar, Symbol für Gleichgewicht, Zeit und Natur: Jeder Tropfen erzählt eine uralte Geschichte voller Geduld, Leidenschaft und Respekt für die Erde.

Bereits seit der Zeit der Este-Familie bekannt, ist er ein Produkt, das universell anerkannt ist als edles Würzmittel, so sehr, dass es das D.O.P.-Siegel erhalten hat. Nur unser Essig ist Bio- und biodynamisch (Demeter) zertifiziert. Wir stellen in diesem Gebiet eine wahre Ausnahme dar. Von Anfang an wurde unsere Acetaia ausschließlich mit biologischem und biodynamischem gekochtem Most versorgt. Deshalb ist unser Aceto Balsamico di Modena Extravecchio einzigartig.

Zur Herstellung und Reifung folgen wir einem ganz präzisen Verfahren. Ein biodynamisches Reifeschema in den Fässern nach den Planeten. Es basiert auf der Vorstellung, dass die Himmelskörper die Reifung des Mosts und das Gleichgewicht der Substanzen während der Alterung beeinflussen. Jedes Fass ist einem Planeten unseres Sonnensystems zugeordnet (Mond–Kirsche, Venus–Akazie, Merkur–Maulbeere, Sonne–Esche, Mars–Stieleiche oder Traubeneiche, Jupiter–Ahorn oder Kastanie, Saturn–Wacholder oder Kastanie). Der gekochte Most beginnt seinen Weg im Fass des Mondes und wird jedes Jahr in das nächste umgefüllt, wobei er der Reihenfolge der Planeten folgt. Der Reifeprozess dauert über 25 Jahre für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio und verleiht ihm so einzigartige und unverwechselbare Eigenschaften und Aromen.

Sobald er fertig ist, wird er strengen Prüfungen durch die Verkostungskommission der Handelskammer von Modena unterzogen. Dabei werden die Eigenschaften von Dichte und Säure sowie eine organoleptische Analyse des Produkts überprüft. Und erst nachdem alle Anforderungen bestätigt wurden, erhält er den prestigeträchtigen Namen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Als weitere Garantie für den Verbraucher sorgt das Erzeugerkonsortium für die Abfüllung der Produktionscharge direkt innerhalb der Handelskammer selbst. Zertifizierungen: Bio (ICEA), Biodynamisch (Demeter). D.O.P. (Geschützte Ursprungsbezeichnung)