Liste des produits du fournisseur Birrificio BEdreamER

« La première chose à faire pour produire la bière est de moudre le malt, qui, en salle de brassage, est mélangé à de l'eau chaude de manière à extraire les sucres et à activer les enzymes qui donnent naissance à un moût fermentescible... » C'est ici que commence le procédé de fabrication de la bière, mais tout part d'abord d'un rêve, un projet ambitieux porté par trois amis unis par la passion des bières artisanales, qui souhaitent diffuser cette culture, en abattant les préjugés courants, avec l'intention d'émouvoir les amateurs les plus passionnés grâce aux saveurs et aux arômes, rares et précieux, que seule la bière artisanale sait offrir ! C'est ainsi seulement que l'on peut transformer le simple geste de "boire" en une expérience gustative capable de se démarquer dans le vaste et coloré monde brassicole. La découverte de cette petite réalité artisanale commence par ma visite à la brasserie, située en Ligurie, au cœur de Savone, à quelques pas de la mer et des Apennins qui encadrent cette magnifique région. Pier m'y attend, l'un des trois amis et propriétaires de l'entreprise, qui m'accompagne à la découverte de leur projet devenu aujourd'hui une réalité bien établie. L'emplacement d'une brasserie artisanale se trouve souvent à proximité de sources d'eau aux caractéristiques particulières. Sa qualité, m'explique Pier, est fondamentale dans le processus de brassage, en particulier pour certains styles de bière. Ici, au pied des Apennins ligures, l'eau ne manque certainement pas et elle est aussi d'excellente qualité. L'étape suivante consiste à sélectionner et acheter le meilleur malt d'orge, principal ingrédient utilisé, ainsi que d'autres céréales telles que le froment, ingrédient de base pour la production des bières blanches, et, dans une moindre mesure, le seigle, l'épeautre, l'avoine et le millet. L'ingrédient qui ne peut absolument pas manquer est le houblon, ou plus précisément son inflorescence appelée "cône", qui donne à la bière sa note amère et désaltérante mais aussi son arôme incomparable. Il contribue en outre à la conservation de la bière elle-même, car il s'agit d'un précieux conservateur naturel. Les houblons utilisés et savamment mélangés sont des variétés originaires d'Amérique, de Nouvelle-Zélande et de République tchèque, chacune ayant un caractère et un profil aromatique différent qui viendra caractériser les différents styles. Un dernier ingrédient, non des moindres, est la levure, ou plutôt les levures, utilisées en fonction de leur température de fermentation pour les deux méthodes différentes : la fermentation haute pour les bières Ale et la fermentation basse pour les bières Lager. Au terme de ma visite, je tire mes conclusions et je peux dire que, bien que la brasserie soit jeune, l'expérience de ses propriétaires ne manque certainement pas, acquise au fil d'années de voyages, de recherches et d'innombrables dégustations de bières nationales et internationales. Aujourd'hui plus que jamais, le respect rigoureux des temps et des méthodes de production est la base qui a permis et permet à la brasserie de produire de manière artisanale, avec les meilleures matières premières, les bières dans les différents styles proposés, chacune ayant un caractère différent et affirmé. Naturellement parfumées et au profil organoleptique très net, capables de satisfaire les goûts les plus divers. Dans mon fantastique voyage à travers le monde des bières artisanales, il ne pouvait manquer l'expérience fascinante de la brasserie Bedreamer et de ses bières originales. Un "voyage" et une expérience que je recommande à vous tous de vivre également !