Artikel des Lieferanten Birrificio BEdreamER
"Der erste Schritt bei der Bierherstellung ist das Schroten des Malzes, das im Sudhaus mit heißem Wasser vermischt wird, um die Zucker zu extrahieren und die Enzyme zu aktivieren, die eine vergärbare Würze entstehen lassen..." Hier beginnt der Prozess der Bierherstellung, doch noch früher beginnt alles mit einem Traum, einem ehrgeizigen Projekt dreier Freunde, die die Leidenschaft für Craft-Bier verbindet und die den Wunsch haben, diese Kultur zu verbreiten, gängige Vorurteile abzubauen und mit der Absicht, die begeistertsten Kenner mit den seltenen und kostbaren Aromen und Düften zu berühren, die nur ein handwerklich gebrautes Bier zu schenken vermag! Nur so lässt sich die einfache Geste des "Trinkens" in ein geschmackliches Erlebnis verwandeln, das sich in der weiten und facettenreichen Welt des Brauens abheben kann. Die Entdeckung dieser kleinen handwerklichen Realität beginnt mit meinem Besuch in der Brauerei, die sich in Ligurien befindet, im Herzen von Savona, nur wenige Schritte vom Meer und den Apenninen entfernt, die diese wunderschöne Region umrahmen. Empfangen wird ich von Pier, einem der drei Freunde und Inhaber des Unternehmens, der mich auf dem Weg begleitet, ihr Projekt kennenzulernen, das inzwischen zu einer soliden Realität geworden ist. Der Standort einer handwerklichen Brauerei liegt oft in der Nähe von Wasserquellen mit besonderen Eigenschaften. Ihre Qualität, erklärt mir Pier, ist im Brauprozess von grundlegender Bedeutung, insbesondere bei bestimmten Bierstilen. Hier am Fuße des ligurischen Apennins fehlt es sicherlich nicht an Wasser, und dieses ist zudem von ausgezeichneter Qualität. Der nächste Schritt umfasst die Auswahl und den Einkauf des besten Gerstenmalzes, das hauptsächlich verwendet wird, sowie anderer Getreidesorten wie Weizen, der Grundzutat für die Herstellung von Weißbieren, und in geringerem Maße auch von Roggen, Dinkel, Hafer und Hirse. Die Zutat, die auf keinen Fall fehlen darf, ist der Hopfen, oder besser gesagt seine Blütendolde, die "Dolde" genannt wird, die dem Bier seine bittere, erfrischende Note verleiht, aber auch sein unverwechselbares Aroma. Zudem trägt er zur Haltbarkeit des Bieres bei, da er ein wertvolles natürliches Konservierungsmittel ist. Die verwendeten und kunstvoll gemischten Hopfensorten stammen aus Amerika, Neuseeland und der Tschechischen Republik, jede mit einem eigenen Charakter und einem unterschiedlichen Aromaprofil, das die verschiedenen Bierstile prägt. Eine letzte Zutat, sicherlich nicht weniger wichtig, ist die Hefe, beziehungsweise die Hefen, die je nach ihrer Gärtemperatur für die beiden unterschiedlichen Methoden eingesetzt werden: obergärig für Ale-Biere und untergärig für Lager-Biere. Am Ende meines Besuchs ziehe ich meine Schlüsse und kann sagen, dass es der Brauerei trotz ihrer Jugend keineswegs an Erfahrung ihrer Inhaber fehlt, die sie in Jahren voller Reisen, Recherchen und unzähliger Verkostungen nationaler und internationaler Biere gesammelt haben. Heute mehr denn je ist die gewissenhafte Einhaltung der Zeiten und Produktionsmethoden die Grundlage, die es der Brauerei ermöglicht hat und weiterhin ermöglicht, die verschiedenen angebotenen Bierstile handwerklich und mit den besten Rohstoffen herzustellen, jeder mit einem eigenen, ausgeprägten Charakter. Natürlich duftend und mit einem sehr klaren sensorischen Profil, das die unterschiedlichsten Geschmäcker zufriedenstellen kann. Auf meiner fantastischen Reise durch die Welt der Craft-Biere durfte die faszinierende Erfahrung der Brauerei Bedreamer und ihrer originellen Biere natürlich nicht fehlen. Eine "Reise" und ein Erlebnis, das ich auch euch allen ans Herz legen möchte!
