Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina, la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa, ancora oggi nel paese esiste una via a loro intestata, la pesca del tonno rosso rappresenta una vera e propria passione e precisione e si effettua in soli trenta giorni all’anno ed è qui che viene prodotta la Pancetta di Tonno Rosso intera
il Tonno Rosso
L’impegno dell’azienda in campagne di studio e lavoro in campo marino si evidenzia soprattutto con la cattura e lavorazione del tonno rosso mediterraneo. Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta la cui cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie.
I tonni rossi giungono in aprile nel Mediterraneo passando dall’oceano per lo stretto di Gibilterra. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati con reti di circuizione vengono rapidamente trasferiti. Posizionati in grandi vasche nel mare di Sicilia e alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3. Segue un processo rapidissimo in 4 minuti il tonno passa dal mare alla surgelazione a meno 70°.
Pesca, conservazione e trasformazione all’interno di una filiera circolare di proprietà dell’azienda. Questo garantisce un’elevato standard di qualità. Su ogni barattolo di conserve è riportato il numero BCD (bluefin tuna Catch Document). Una specie di “carta d’identità” del tonno rosso che ne garantisce la tracciabilitá dal mare alla tavola. La compattezza, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera prelibatezza.
Pancetta di Tonno Rosso intera
Si tratta di una taglio pregiato e saporito. Si ricava dalla parte ventrale del pesce, vicino alla ventresca, ma leggermente più fibrosa. E’ un vero e proprio salume marino. Per consistenza può ricordare un lardo o una pancetta di maiale, ma con carattere marino e più aromatico.
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La Pancetta di tonno come si utilizza in cucina? E’ molto versatile e si può utilizzare per preparare tantissime ricette. Partiamo da un bel carpaccio, basterà affettarla sottile.
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Per esaltarne il suo sapore è ottima condita con olio Extra vergine di oliva, limone di Sicilia e pepe.
- Una ricetta salvacena con la pancetta di tonno rosso? Tagliala a cubetti in insalate di finocchi, arance e mandorle siciliane.
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