Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina, la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa e solca i mari di Sicilia con le sue barche alla ricerca del pesce azzurro ed è qui che viene prodotta la Colatura di alici 100 ml
L’impegno dell’azienda in campagne di studio e lavoro in campo marino. Futura prima, la nave della Famiglia
pesca il pesce azzurro nei mari siciliani tutto l’anno: sarde, sgombri, sugarelli, boghe attorno alle Eolie,
e le acciughe, soprattutto tra maggio e luglio, nello Ionio. Per ottenere un prodotto buono e sano, tra la pesca e l’inizio del processo di conservazione passano meno di ventiquattr’ore.
Colatura di alici 100 ml
Una filiera cortissima e un lavoro circolare per la famiglia, che si occupa quindi della conservazione e della trasformazione del tonno rosso e del pesce azzurro nel suo stabilimento di Capo Passero. Questo garantisce un’elevato standard di qualità . Nino Testa forte della sua passione e conoscenza del mare e della lunga tradizione di famiglia ha scelto di creare artigianalmente conserve di mare da pesca sostenibile. Alla continua ricerca di ricette e tradizioni del passato ha dato vita a vere specialità a base di pesce azzurro, di ottimi sapori e valori nutrizionali. E’ il caso del Sugarello (Suro), o della la Boga, e dei più noti Sgombri e Alici. Materia prima sottomano del mare di Sicilia e collaborazione con lo chef bistellato Ciccio Sultano che ha creato ricette ad esaltare ciò che la natura crea rendendole esperienze di gusto!
La colatura è un condimento, una salsa ambrata e sapida. Si ottiene dalla maturazione delle alici sotto sale dalla quale si ottiene un liquido. Negli ultimi anni la colatura ha incontrato l’apprezzamento di chef come prezioso insaporitore. Un vero concentrato salino che ricorda alla mente il mare. Dal sapore e dal profumo intenso e caratteristico, un prodotto unico che affonda le sue radici letteralmente nella storia. Il suo antenato il Garum era molto amato nell’antica Roma. Essendo molto saporita si può utilizzare senza l’aggiunta di sale o di altri condimenti.
Gustala con: con le verdure lesse. Perfetta con le patate, per insaporire snack o panini. Perfetta per gli spaghetti con aglio, olio, colatura e prezzemolo!
