Name: Pancetta di Tonno Rosso a fette
SKU: TSTCT01TNL169
Availability: InStock

Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina, la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa, ancora oggi nel paese esiste una via a loro intestata, la pesca del tonno rosso rappresenta una vera e propria passione e precisione e si effettua in soli trenta giorni all’anno ed è qui che viene prodotta la Pancetta di Tonno Rosso a fette

il Tonno Rosso

L’impegno dell’azienda in campagne di studio e lavoro in campo marino si evidenzia soprattutto con la cattura e lavorazione del tonno rosso mediterraneo. Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta la cui cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie.

I tonni rossi giungono in aprile nel Mediterraneo passando dall’oceano per lo stretto di Gibilterra. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati con reti di circuizione vengono rapidamente trasferiti. Posizionati in grandi vasche nel mare di Sicilia e alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3. Segue un processo rapidissimo in 4 minuti il tonno passa dal mare alla surgelazione a meno 70°.

Pesca, conservazione e trasformazione all’interno di una filiera circolare di proprietà dell’azienda. Questo garantisce un’elevato standard di qualità. Su ogni barattolo di conserve è riportato il numero BCD (bluefin tuna Catch Document). Una specie di “carta d’identità” del tonno rosso che ne garantisce la tracciabilitá dal mare alla tavola. La compattezza, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera prelibatezza.

Pancetta di Tonno Rosso a fette

Si tratta di una taglio pregiato e saporito. Si ricava dalla parte ventrale del pesce, vicino alla ventresca, ma leggermente più fibrosa. E’ un vero e proprio salume marino. Per consistenza può ricordare un lardo o una pancetta di maiale, ma con carattere marino e più aromatico.

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La Pancetta di tonno come si utilizza in cucina? E’ molto versatile e si può utilizzare per preparare tantissime ricette. Partiamo da un bel carpaccio, basterà affettarla sottile.
Per esaltarne il suo sapore è ottima condita con olio Extra vergine di oliva, limone di Sicilia e pepe.
Una ricetta salvacena con la pancetta di tonno rosso? Carpaccio di pancetta di tonno con agrumi e finocchio

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Informazioni aggiuntive

Peso	0,320 kg
Formato	Confezione da circa 80 g
Tempo di preparazione	Due giorni
Ingredienti in etichetta	presto disponibili
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto	presto disponibili
Tempo di conservazione	Lotto e TMC vedi tappo della confezione
Modalità di conservazione	Da conservare in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore e raggi solari diretti. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Regione	Sicilia
Allergeni	Tonno rosso

Produttore

Testa Conserva

Anno 1381: una impressionante eruzione dell'Etna rimodella una parte della costa a nord di Catania. L'antico ed importante porto di Ulisse viene riplasmato nel piccolo e pittoresco porticciolo di Ognina , alle foci del fiume Lognina. Questo porticciolo situato in uno dei tratti di costa più belli della Sicilia. Questo è lo scalo da dove da 200 anni la famiglia Testa mette a mare le proprie barche per la pesca del pesce azzurro e del tonno . Le barche antiche a vela di legno hanno lasciato il posto a barche a motore negli anni '50 del secolo scors. Venti anni dopo sono arrivate le grandi navi moderne in acciaio e forti di questa tradizione e passione è nata la linea Testa Conserve.

Le conserve di mare

Da allora a quella del pesce azzurro si è affiancata la pesca al tonno rosso . Il tonno rosso è una specie marina protetta. La sua pesca è possibile solo combinando insieme 3 aspetti: conoscenza del mare e delle sue correnti, amore per il territorio e la fauna ittica e trasparente e piena osservanza delle leggi vigenti. Infatti dall'Atlante, la nave lunga 42 metri attrezzata alla pesca del tonno rosso. A bordo la presenza di un'osservatore dell'ICCAT (organizzazione mondiale per la tutela delle specie), viene comunicato al Ministero Delle Risorse Agricole Alimentari in tempo reale la cattura di ogni singolo esemplare. Questo per non superare mai le quote assegnate ad ogni singola impresa. Tengo a ribadire che nonostante le moderne tecnologie ed attrezzature impiegate la pesca al tonno rosso rimane una pesca artigianale. Una pesca non intensiva che si svolge ogni anno tra i mesi di maggio e giugno, per 30 giorni. I tonni sono catturati con reti di circuizione. Dopo aver raggiunto la maturità, ovvero tra 2 e 4 anni e almeno 15 kg di peso, vengono poi in grandi vasche di 50 metri di diametro e profonde 30 nel canale di Sicilia. Qui vengono alimentati esclusivamente a pesce azzurro fino al momento della macellazione. Nel 2017 nasce la linea Testa Conserve: una linea di prodotti ittici di altissima qualità. esclusivamente pescati con le proprie barche e prodotti in modo virtuoso e biosostenibile e presentati in un packaging elegante ed esclusivo. Il mare in tavola!

Pancetta di Tonno Rosso a fette