Radici profonde legano la famiglia dei Testa alla pesca e al piccolo borgo marinaro siciliano di Ognina ed è qui che viene prodotto la Bottarga di Tonno Rosso grattugiata
Bottarga di Tonno Rosso grattugiata
la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa e solca i mari di Sicilia con le sue barche alla ricerca del pesce azzurro e del tonno rosso. Il tonno rosso infatti è una specie marina protetta la cui cattura è regolamentata dalle quote ICCAT che ne limitano la cattura per numero e peso. Grazie a ciò il Mediterraneo si sta ripopolando di questa specie.
Bottarga di Tonno
I tonni rossi giungono in aprile nel Mediterraneo passando dall’oceano per lo stretto di Gibilterra. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati sono rapidamente trasferiti in grandi vasche nel mare di Sicilia e alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e omega-3. Segue un processo rapidissimo in 4 minuti il tonno passa dal mare alla surgelazione a meno 70°.
Una filiera cortissima e un lavoro circolare per la famiglia, che si occupa quindi della conservazione e della trasformazione del tonno rosso e del pesce azzurro nel suo stabilimento. Questo garantisce un’elevato standard di qualità. Su ogni barattolo è riportato il numero BCD (bluefin tuna Catch Document) una “carta d’identità” che garantisce la tracciabilitá dal mare alla tavola. Le sue carni, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera squisitezza.
la bottarga del tonno rosso mediterraneo viene lavorata a mano e posta in contenitore di vetro. Le uova sono lavate, salate a secco, pressate e lasciate a stagionare per settimane all’aria in ambienti controllati. Si ottiene un prodotto conservabile a lungo e altamente concentrato in sapore.
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