Des racines profondes lient la famille Testa à la pêche et au bébé village balnéaire Sicilienne de Chaque, la storia della famiglia risale almeno a due secoli fa e solca i mari di Sicilia con le sue barche alla ricerca del pesce azzurro e del thon rouge ed è qui che viene prodotta la Oeufs de thon rouge râpés
L'engagement de l'entreprise dans les campagnes d'études et de travail dans le domaine maritime se manifeste surtout par la capture et le traitement des thon rouge. En fait, le thon rouge est l'un espèces marines protégées dont les captures sont réglementées par des quotas CICTA qui limitent leur capture en nombre et en poids. Grâce à cela le méditerranéen il se repeuple avec cette espèce.
Oeufs de thon rouge râpés
Le thon rouge arrive en Méditerranée en avril via l'océan détroit de Gibraltar. La stagione della pesca si concentra in 30 giorni tra maggio e giugno. Gli esemplari catturati sono rapidamente trasferiti in grandi vasche nel mare di Sicilia e alimentati con solo pesce azzurro (aringhe e sarde) così da garantire alle sue carni le migliori proprietà. Un alto contenuto di grassi insaturi e oméga 3. Suite à un processus très rapide en 4 minutes le thon passe de la mer à la surgélation à moins 70°.
UN filiera cortissima e un lavoro circolare per la famiglia, che si occupa quindi della conservazione e della trasformazione del tonno rosso e del pesce azzurro nel suo stabilimento. Questo garantisce un’elevato standard di qualità. Su ogni barattolo è riportato il numero BCD (document de capture de thon rouge) una “carta d’identità” che garantisce la traçabilité dal mare alla tavola. Le sue carni, il sapore e i valori nutrizionali fanno del tonno rosso una vera squisitezza.
Bottarga di Tonno Rosso grattugiata, là chevreuil del tonno rosso mediterraneo viene lavorata a mano e posta in contenitore di vetro.
