Siamo nell’entroterra maremmano, qui, nel 1961, per volontà di 21 allevatori del posto, è nato il Caseificio Sociale di Manciano che oggi vanta ben 250 soci allevatori di ovini di piccole e medie dimensioni tra Manciano e i suoi comuni vicini ecco dove nasce Il Principe – Formaggio di pecora
Il Progetto
Produciamo solo con il migliore latte esclusivamente da allevamenti della Maremma ed è grazie a questo che i nostri formaggi hanno un sapore inconfondibile. Abbiamo a cuore il benessere delle pecore, Ne curiamo l’alimentazione sempre più legata alle erbe ed alle essenze autoctone. Abbiamo nel tempo messo a punto un progetto che coniuga la qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale. Per realizzarlo utilizziamo sia innovazione di prodotto e che dei processi. Un progetto che vede coinvolte la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze per il loro prezioso contributo scientifico.
Sono ben dieci i soci allevatori del Caseificio Sociale che hanno aderito al progetto. L’obiettivo migliorare la qualità del latte, riscoprendo essenze autoctone resistenti alla siccità dei mesi estivi, lavorare nella direzione per avere disponibilità di materia prima durante tutto l’anno con pascolamenti più lunghi. Introdurre pratiche agricole sostenibili. Si punta a garantire maggiore biodiversità  e sostenibilità al comparto agricolo. Sia sotto l’aspetto ambientale che economico.
Il Principe – Formaggio di pecora
Formaggio dalla pasta compatta ed abbastanza elastica, di color giallo paglierino carico. Il profumo che ci offre al naso il taglio è piuttosto interessante. Pur mantenendo tracce originali di lattico cotto, si distinguono chiaramente profumi vegetali evoluti di verdure cotte e frutta secca. Gli aromi sono quelli del foraggio secco, delle erbe aromatiche e del tostato medio. Sul finale dona piacevoli sensazioni di un leggero piccante.
Stagionatura:Â minimo 5-6 mesi
Disponibilità del prodotto: tutto l’anno
Temperatura di conservazione: 6-8 °C
Peso forma intera:Â 2,2 Kg circa
Dimensioni forma intera (diametro x altezza):Â 19 x 9 cm
Provalo con: un buon Chianti, vino rosso corposo, un Barolo. Accompagnato con il miele, la frutta secca o una marmellata ai frutti di bosco.
