Nebrodinero basa la propria attività sulla valorizzazione del Suino Nero dei Nebrodi, razza autoctona allevata nel rispetto della tradizione. Nei boschi della Sicilia settentrionale i maialini crescono liberi, nutrendosi naturalmente di bacche, ghiande, castagne e tuberi, elementi che conferiscono alle carni un sapore autentico e ricco, ecco dove nasce il Capocollo Nero di Nedrobi
Capocollo Nero di Nedrobi
Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza suina autoctona siciliana allevata da secoli nelle aree montane e boschive della regione. Si distingue facilmente per il mantello scuro, quasi completamente nero, la corporatura rustica e la grande capacità di adattarsi all’ambiente naturale.
Tradizionalmente viene allevato allo stato semibrado o brado, nutrendosi di ciò che offre il territorio: ghiande, radici, erbe spontanee e cereali integrati dall’allevatore. Questo tipo di allevamento conferisce alla carne caratteristiche organolettiche uniche, rendendola particolarmente pregiata. Il Suino Nero dei Nebrodi viene allevato allo stato semibrado su 140 ettari di terreno prevalentemente boschivo, dove può muoversi liberamente e nutrirsi in modo naturale di ghiande, radici e frutti spontanei. L’ambiente incontaminato del Parco dei Nebrodi e la ricchezza del suo ecosistema contribuiscono al benessere degli animali e conferiscono alle carni qualità e caratteristiche organolettiche distintive.
Caratteristiche della carne
preservare e valorizzare la purezza del Suino Nero dei Nebrodi, allevato in modo semibrado nel cuore del Parco dei Nebrodi. Operiamo a circuito chiuso, seguendo ogni fase della vita dell’animale, dalla nascita alla trasformazione.
I nostri suini si nutrono prevalentemente delle risorse naturali del bosco, con sola integrazione di orzo siciliano. Il pascolamento continuo favorisce un’elevata assimilazione di Vitamina E, conferendo alle carni qualità organolettiche e nutrizionali superiori.
Ogni capo è iscritto al Registro ANAS, a garanzia dell’origine e della purezza della razza.
La trasformazione avviene nel nostro salumificio immerso nel bosco, con lavorazioni manuali e stagionature naturali che esaltano i profumi del territorio.
Caratteristiche del Capocollo
Il capocollo di Suino Nero dei Nebrodi è un salume artigianale di grande pregio, ottenuto dalla parte superiore del lombo e del collo di questo suino autoctono siciliano. Questa zona anatomica, naturalmente ricca di fibre muscolari e venature di grasso, conferisce al prodotto una marezzatura elegante e uniforme, che garantisce morbidezza e intensità di sapore.
La carne si presenta con un colorito rosso scuro profondo, impreziosito da delicate striature di lardo bianco, segno distintivo della qualità della materia prima e della lavorazione tradizionale. Dopo una sapiente salagione e stagionatura lenta, il capocollo sviluppa un profumo intenso e avvolgente, con note aromatiche tipiche dei salumi artigianali siciliani.
Al palato offre una consistenza tenera e vellutata, con un equilibrio perfetto tra la sapidità della carne e la dolcezza del grasso, che si scioglie delicatamente esaltando ogni fetta.
È ideale da gustare al naturale, tagliato sottile, magari accompagnato da pane casereccio e da un buon vino rosso.
Disponibile in pezzature da circa 1,5 kg o circa 750 g, è un prodotto perfetto sia per la tavola quotidiana sia per arricchire taglieri di salumi di alta qualità.
