Brisval nasce da un gruppo di imprenditori accomunati dal legame con il proprio territorio la Valchiavenna, le valli lombarde che insieme alla Valtellina hanno dato i natali alla bresaola, il più famoso dei salumi bovini, dalla passione nasce l’idea di valorizzare questo prodotto selezionando le razze bovine più pregiate italiane ed estere dalle caratteristiche uniche come la Bresaola di Limousine.
La razza bovina Limousine è originaria della Francia e più precisamente nell’area del Massiccio Centrale, è facilmente riconoscibile per il bel mantello rosso. E’ un animale che lo si può tranquillamente osservare al pascolo anche sul nostro territorio.
Storicamente rappresentava, nel rapporto con l’uomo, un supporto importante come animale da lavoro, da latte e da carne, nel tempo questa triplice versatilità è venuta meno tanto che oggi è pressoché prevalente la destinazione a bovino da carne.
Bresaola di Limousine.
La carne di Limousine si presta molto bene in quanto piuttosto magra e con una buona consistenza, l’azienda usa i migliori tagli provenienti da Vitellone e Scottona, Le bresaole vengono speziate e lavorate a mano secondo metodo tradizionale, una per una stagionando per almeno che può andare da 35 a 40 giorni
Perfetta da gustare senza nessun condimento a protagonista in numerose ricette di cucina può esser servita per antipasto, nelle insalate e primi e secondi piatti.
Solo carni fresche e sceltissime, migliori tagli di Limousine e assenza di conservanti fanno nascere vere e proprie prelibatezze, tutti i prodotti sono privi di allergeni, di glutine e di lattosio.
Scheda di Degustazione: Bresaola di Limousine
Esame visivo: alla vista si presenta di un bel colore rosso profondo, marezzatura molto rada, struttura compatta
Esame olfattivo: Al naso si percepiscono profumi di fieno, spezie, sottobosco
Gusto: All’assaggio compare subito dolcezza media, sapidità bassa
Sapori di frutta secca, castagne cotte, spezie leggere ed una media persistenza
Abbinamento cibo vino: pane di grano Saraceno, pera matura, mela.
Vino: Rosso di Valtellina, Valtellina Superiore
