Brisval nasce da un gruppo di imprenditori accomunati dal legame con il proprio territorio la Valchiavenna, le valli lombarde che insieme alla Valtellina hanno dato i natali alla bresaola, il più famoso dei salumi bovini, dalla passione nasce l’idea di valorizzare questo prodotto selezionando le razze bovine più pregiate italiane e le migliori carni al mondo dalle caratteristiche uniche come la Bresaola di Angus Iberico
l’Angus iberico un prodotto di qualità superiore, selezionato da tre generazioni dalla famiglia Vergara che alleva e lavora i bovini nella propria tenuta situata a Vega de Tirados, a Salamanca in Spagna, qui l’allevamento è improntato al benessere animale e ha ottenuto il certificato “Animal Welfare” da Aenor Welfair tm, il più alto standard europeo del settore, focalizzato sulla valutazione di 4 parametri: alloggio, cibo, salute e comportamento oltre che sulla riduzione dei gas serra.
I bovini di razza Angus selezionati ed allevati presso Miguel Vergara sono riconosciuti per la carne di alta qualità, in termini di naturale marezzatura, succosità, tenerezza e presenza di un grasso bianco estremamente digeribile e ricco di grassi insaturi. L’alimentazione dei bovini è al 100% vegetale. Una volta “speziata”, la bresaola avrà una stagionatura minima di 40 giorni, in cui perderà anche il 40% del proprio peso, acquisendo la giusta consistenza e impreziosendosi sia in termini di aromi che di sapore. Tutti i prodotti sono privi di allergeni, di glutine e di lattosio e senza conservanti.
Degustazione: Bresaola di Angus iberico
Esame visivo: Alla vista si presenta di un bel colore rosso rubino con una marezzatura bianca distribuita omogeneamente, struttura compatta
Esame olfattivo: Al naso si percepiscono profumi erbacei medi, speziali leggeri, umami leggero, frutta secca leggero
Esame gustativo: In bocca dimostra avere una alta scioglievolezza con dolcezza media, si ripropongono i profili erbacei più intensi, umami leggero, Mou leggero, Persistenza media
Si consiglia di servire la bresaola Angus selezione Miguel Vergara a temperatura ambiente allo scopo di favorire la completa espressione di tutto il suo profilo sensoriale
Abbinamento cibo vino : si accompagna bene con con uva bianca, kiwi, litchi e un vino rosso giovane.
