Brisval nasce da un gruppo di imprenditori accomunati dal legame con il proprio territorio la Valchiavenna, le valli lombarde che insieme alla Valtellina hanno dato i natali alla bresaola, il più famoso dei salumi bovini, dalla passione nasce l’idea di valorizzare questo prodotto selezionando le razze bovine più pregiate italiane e le migliori carni al mondo dalle caratteristiche uniche come la Bresaola di Angus Iberico
Bresaola di Angus Iberico
l’Angus iberico un prodotto di qualità superiore, selezionato da tre generazioni dalla famiglia Vergara che alleva e lavora i bovini nella propria tenuta situata a Vega de Tirados, a Salamanca in Spagna, qui l’allevamento è improntato al benessere animale e ha ottenuto il certificato “Animal Welfare” da Aenor Welfair tm, il più alto standard europeo del settore, focalizzato sulla valutazione di 4 parametri: alloggio, cibo, salute e comportamento oltre che sulla riduzione dei gas serra.
I bovini di razza Angus selezionati ed allevati presso Miguel Vergara sono riconosciuti per la carne di alta qualità. In termini di naturale marezzatura, succosità, tenerezza e presenza di un grasso bianco estremamente digeribile e ricco di grassi insaturi. L’alimentazione dei bovini è al 100% vegetale. Una volta “speziata”, la bresaola avrà una stagionatura minima di 40 giorni. Periodo in cui perderà anche il 40% del proprio peso, acquisendo la giusta consistenza e impreziosendosi sia in termini di aromi che di sapore. Tutti i prodotti sono privi di allergeni, di glutine e di lattosio e senza conservanti.
Scheda di Degustazione: Bresaola di Angus iberico
Esame visivo: Alla vista si presenta di un bel colore rosso rubino con una marezzatura bianca distribuita omogeneamente, struttura compatta
olfattivo: Al naso si percepiscono profumi erbacei medi, speziali leggeri, umami leggero, frutta secca leggero
gustativo: In bocca dimostra avere una alta scioglievolezza con dolcezza media, si ripropongono i profili erbacei più intensi, umami leggero, Mou leggero, Persistenza media
Si consiglia di servire la bresaola Angus selezione Miguel Vergara a temperatura ambiente allo scopo di favorire la completa espressione di tutto il suo profilo sensoriale
Abbinamento cibo vino : si accompagna bene con con uva bianca, kiwi, litchi e un vino rosso giovane.
