Shark Bottega del Pesce, c'est la passion, la recherche, une qualité de tout premier ordre et des matières premières provenant toutes de la mer Méditerranée. À tout cela s'ajoutent des recettes secrètes, et c'est ainsi que prend forme le projet de Francesco Secci. Une gamme de charcuteries entièrement à base de poisson et toutes toscanes, rendues uniques par l'intensité de leurs parfums et de leurs arômes, fumées au bois de pommier et d'olivier. Six typologies de produits, pour chacune une élaboration dédiée. Le résultat a donné naissance à des gourmandises ichtyologiques, gastronomiques, raffinées et au caractère unique. Voici donc le lonzino d'espadon avec son marinage au sel et au sucre, puis enveloppé de fenouil sauvage. La bresaola de thon marinée et entourée d'un mélange de poivres sélectionnés au goût riche et prononcé. Le bacon de poulpe, cuit à basse température et fumé trois fois jusqu'au cœur du produit. Dégusté coupé en tranches et sauté à la poêle, un « bacon » de mer. Le Roastfish de thon cuit à l'anglaise avec un cœur rosé. Le saumon au sel, sucre et arômes du Chianti et pour finir les saucisses de thon et de seiche ! Une grande attention est portée aux assaisonnements, aux sels de provenances diverses, à l'utilisation d'herbes sélectionnées et au fumage spécial au bois d'olivier et de pommier. Tout cela pour donner vie à des saveurs et des parfums innovants, mais qui restent fidèles à la tradition.