Ragù alla Barrocciaia

El Ragù alla Barrocciaia de Magie di Sapori pertenece a la línea "Ricette d'autore" y nace de la colaboración de la empresa toscana con el chef Bagoga, un nombre que todo gourmet asocia a la buena cocina sienesa. El chiquillo que llegó a la ciudad sin nada y que, tras probar suerte corriendo el palio de Siena, dio vida a la Grotta di Santa Caterina, un lugar mágico que sigue siendo un punto de referencia para todos aquellos que buscan los sabores de antaño. La cocina de Bagoga está hecha de instinto y de un saber "robado" a la tradición campesina toscana, fundidos en una identidad gastronómica sui generis. Los mismos sabores genuinos y auténticos que se encuentran en los tarros de Magie di Sapori. Para preparar el llamado "Ragù alla Barrocciaia", la carne se corta tradicionalmente "a cuchillo", adquiriendo así una forma irregular y gruesa. La receta antigua prevé que al final de la cocción se añadan las menudencias de pollo y la panceta cortada en dados. La curiosa expresión alla Barrocciaia deriva del nombre de quien conducía el barroccio, antepasado del calesín, llamado "Barrocciaio", conocido por sus modales rudos y toscos, como los trozos de carne que se encuentran en la salsa. Una persona de sustancia y carácter firme, en definitiva, como el sabor del ragù preparado por Bagoga y por Magie di Sapori, hoy igual que antaño.