Ragù alla Barrocciaia

Der Ragù alla Barrocciaia von Magie di Sapori gehört zur Linie "Ricette d'autore" und entsteht aus der Zusammenarbeit des toskanischen Unternehmens mit dem Chefkoch Bagoga, ein Name, den jeder Feinschmecker mit der guten sienesischen Küche verbindet. Der Junge, der ohne alles in die Stadt kam und der, nachdem er sein Glück beim Palio von Siena versucht hatte, die Grotta di Santa Caterina ins Leben rief – ein magischer Ort, der bis heute ein fester Bezugspunkt für alle bleibt, die auf der Suche nach den Aromen von früher sind. Die Küche von Bagoga besteht aus Instinkt und Wissen, das der toskanischen bäuerlichen Tradition "entlehnt" wurde, verschmolzen zu einer kulinarischen Identität sui generis. Dieselben echten und authentischen Aromen finden sich auch in den Gläschen von Magie di Sapori wieder. Um den sogenannten "Ragù alla Barrocciaia" zuzubereiten, wird das Fleisch traditionell "mit dem Messer" geschnitten, wodurch es eine unregelmäßige und grobe Form erhält. Das alte Rezept sieht vor, dass gegen Ende der Garzeit Hühnerinnereien und in Würfel geschnittener Speck hinzugefügt werden. Der eigentümliche Ausdruck alla Barrocciaia stammt vom Namen desjenigen, der den Barroccio führte, den Vorläufer der Kutsche, den man "Barrocciaio" nannte, bekannt für seine groben und ungeschliffenen Manieren – ganz wie die Fleischstücke, die man in der Sauce findet. Eine Persönlichkeit mit Substanz und entschlossenem Charakter, ganz wie der Geschmack des Ragùs, den Bagoga und Magie di Sapori zubereiten – heute wie damals.