Linguine (sémola, trafilado al bronce) 500 gr BIO

Las confituras de Biosolidale se elaboran de forma artesanal utilizando exclusivamente productos ecológicos, en su mayoría procedentes de cultivos locales. Así nacen las Linguine (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Linguine (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

En nuestro proyecto hemos abrazado lo ecológico como elección y como filosofía: respetamos la tierra y sus frutos. Nuestra filosofía incluye también apoyar a las pequeñas empresas de nuestro territorio, por lo que hemos creado una red de pequeñas empresas que trabajan con nuestra misma filosofía ecológica, con el fin de ofrecer una alternativa al supermercado tradicional. Sensibilizamos a los consumidores sobre la compra consciente y la importancia de la cadena de suministro corta y del producto ecológico. Para todos nuestros productos la filosofía es siempre la misma: para las mermeladas y las confituras utilizamos solo productos ecológicos, mucha fruta y un poco de azúcar de caña ecológico. Las conservas en aceite y las cremas se elaboran con las mejores verduras frescas locales, a las que añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra del Lacio de altísima calidad, para obtener un producto de una excelencia única.

Las Linguine trafiladas al bronce BIO se elaboran según los principios de la agricultura ecológica y el proceso de producción es artesanal.

La cooperativa agrícola ecológica LA TERRA E IL CIELO nació en 1980 por la iniciativa pionera de sus socios fundadores, cuando lo ecológico aún estaba en sus comienzos y era prácticamente desconocido. Estamos en las Marcas, una tierra conocida desde siempre por su vocación agrícola. Aquí la cooperativa, desde los inicios de su actividad, ha cultivado siguiendo no solo la filosofía de lo ecológico, sino también de lo biodinámico. Y esto en una época en la que apenas se empezaba a hablar de agricultura ecológica. El objetivo era relanzar los cereales antiguos con cultivos que respetaran el medio ambiente y la naturaleza. Se redescubrieron así las antiguas variedades de cereales y legumbres, seleccionadas por su calidad, uno de los puntos cardinales de la actividad. Aparece entonces el farro (triticum dicoccum), especialmente adecuado para la elaboración de pasta. La cebada mondada para tostar, usada en el pasado como sustituto del café. El mijo y los tres trigos duros de variedades antiguas (Senatore Cappelli, Taganrog y Etrusco). La cicerchia (lathyrus sativus), considerada antiguamente la legumbre de los pobres, símbolos todos ellos de su apuesta por la calidad. Hoy la gama de productos se ha ampliado y presume de una notable selección de tipos de pasta de cereales, harinas, arroz, legumbres, aceite de oliva virgen extra, vinos, café de cebada, salsas y tomate triturado, y productos de horno. Producciones caracterizadas por una trazabilidad casi completamente local y regional que muy pocas empresas en Italia pueden ofrecer.

La Trafilatura al Bronce

La pasta se elabora exclusivamente con sémola o semolina y agua, y sal de cocina en una proporción máxima del 4%. La sémola se obtiene de la molienda del trigo duro. El agua debe ser poco dura y tibia: su finalidad es formar la masa. Para producir la pasta, el método clásico prevé las siguientes fases. La sémola o la semolina se mezclan con un 20-30% de agua para formar el gluten e hidratar el almidón; la masa obtenida se trabaja después (amasado) hasta alcanzar la consistencia adecuada. Trafilado: la masa se fuerza a través de una cavidad con la forma deseada. Con las trafilas de bronce, la pasta resulta más rugosa y absorbe mejor la salsa. La extrusión es un método más moderno en el que las mismas fases descritas anteriormente se realizan de forma continua en la misma máquina. Los resultados son equivalentes; solo cambia la tecnología de la maquinaria.

Las linguine son el fruto de una elaboración artesanal que pone en valor las mejores sémolas de trigo duro ecológico 100% italiano. El trafilado al bronce confiere a la pasta una superficie rugosa y porosa, ideal para retener salsas y condimentos de manera excelente.

Secadas lentamente a baja temperatura, conservan intactas las propiedades nutritivas del trigo y garantizan una textura perfecta en la cocción. Las linguine son especialmente adecuadas para platos a base de pescado, pesto o salsas ligeras de verduras.