Fusilli (sémola, trafilado en bronce) 500 gr BIO

Las confituras de Biosolidale se elaboran de forma artesanal utilizando exclusivamente productos ecológicos, en su mayoría procedentes de cultivos locales. Así nace el Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

En nuestro proyecto hemos adoptado lo ecológico como elección y como filosofía: respetamos la tierra y sus frutos. Dentro de nuestra filosofía también está apoyar a las pequeñas empresas de nuestro territorio; hemos creado una red de pequeñas empresas que trabajan con nuestra misma filosofía ecológica, con el fin de ofrecer una alternativa al supermercado tradicional, sensibilizando a los consumidores sobre la compra consciente y la importancia de la cadena de suministro corta y del producto ecológico. Para todos nuestros productos la filosofía es siempre la misma: para las mermeladas y las confituras utilizamos solo productos ecológicos, mucha fruta y un poco de azúcar de caña ecológico. Las conservas en aceite y las cremas se elaboran con las mejores verduras frescas locales, a las que añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra del Lacio de altísima calidad, para obtener un producto de una excelencia única.

Los fusilli trefilados al bronce se elaboran según los principios de la agricultura ecológica y el proceso de producción es artesanal.

La cooperativa agrícola ecológica LA TERRA E IL CIELO nace en 1980 por la iniciativa pionera de sus socios fundadores, cuando lo ecológico estaba aún en sus comienzos y era prácticamente desconocido. Nos encontramos en las Marcas, tierra conocida desde siempre por su vocación agrícola. Aquí la cooperativa, desde el inicio de su actividad, ha cultivado siguiendo no solo la filosofía de lo ecológico, sino también la de lo biodinámico. Y todo ello en una época en la que apenas se empezaba a hablar de agricultura ecológica. El objetivo era relanzar los cereales antiguos con cultivos respetuosos con el medio ambiente y la naturaleza. Se redescubren así las antiguas variedades de cereales y legumbres, seleccionadas por su calidad, uno de los puntos clave de la actividad. Es el caso del farro (triticum dicoccum), especialmente indicado para la elaboración de pasta; de la cebada mondada para tostar, utilizada antiguamente como sustituto del café; del mijo y de los tres trigos duros de variedades antiguas (Senatore Cappelli, Taganrog y Etrusco); y de la cicerchia (lathyrus sativus), considerada antiguamente la legumbre de los pobres, que representan símbolos de su apuesta por la calidad. Hoy la gama de productos se ha ampliado y cuenta con una notable selección de tipos de pasta de cereales, harinas, arroz, legumbres, aceite de oliva virgen extra, vinos, café de cebada, salsas y tomate triturado, y productos de horno. Producciones caracterizadas por una trazabilidad casi totalmente local y regional que realmente pocas empresas en Italia pueden ofrecer.

El trefilado al bronce

La pasta se elabora exclusivamente con sémola o semolina y agua, y sal de cocina, en una proporción máxima del 4%. La sémola se obtiene de la molienda del trigo duro. El agua debe ser poco dura y tibia: su función es formar la masa. Para producir la pasta, el método clásico prevé las siguientes fases. La sémola o la semolina se mezclan con un 20-30% de agua para formar el gluten e hidratar el almidón; la masa obtenida se trabaja después (amasado) hasta alcanzar la consistencia adecuada. Trefilado: la masa se fuerza a través de una cavidad con la forma deseada. Con las trefilas de bronce, la pasta resulta más rugosa y absorbe mejor la salsa. La extrusión es un método más moderno en el que las mismas fases descritas anteriormente se realizan de forma continua en la misma máquina. Los resultados son equivalentes; solo cambia la tecnología de la maquinaria.