Fusilli (aus Bronzedraht gezogen) 500 g BIO

Die Konfitüren von Biosolidale werden handwerklich hergestellt und ausschließlich mit biologischen Produkten, die größtenteils aus lokalem Anbau stammen. So entsteht die Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

In unserem Projekt haben wir uns dem Biologischen als Wahl und als Philosophie verschrieben, wir respektieren die Erde und ihre Früchte. Zu unserer Philosophie gehört auch die Unterstützung der kleinen Unternehmen unserer Region: Wir haben ein Netzwerk kleiner Betriebe geschaffen, die nach derselben Bio-Philosophie arbeiten, um sich als Alternative zum traditionellen Supermarkt zu präsentieren. Dabei sensibilisieren wir die Verbraucher für einen bewussten Einkauf und für die Bedeutung kurzer Lieferketten und biologischer Produkte. Für alle unsere Produkte gilt stets dieselbe Philosophie: Für die Marmeladen und Konfitüren verwenden wir ausschließlich biologische Produkte, viel Obst und ein wenig biologischen Rohrzucker. Die eingelegten Gemüse und Cremes werden mit dem besten frischen, lokalen Gemüse hergestellt, dem wir hochwertigstes Extra Vergine Olivenöl aus Latium hinzufügen, um ein Produkt von einzigartiger Exzellenz zu erhalten.

Die bronzegezogenen Fusilli werden nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft hergestellt, und der Herstellungsprozess ist handwerklich.

Die biologische Landwirtschaftsgenossenschaft LA TERRA E IL CIELO wurde 1980 auf Initiative pionierhafter Gründungsmitglieder gegründet, zu einer Zeit, als der Biolandbau noch in den Anfängen und praktisch unbekannt war. Wir befinden uns in den Marken, einem Gebiet, das schon immer für seine landwirtschaftliche Berufung bekannt ist. Hier hat die Genossenschaft von Beginn ihrer Tätigkeit an nicht nur nach der Philosophie des Biologischen, sondern auch des Biodynamischen angebaut. Dies zu einer Zeit, als man erst begann, über Bio zu sprechen. Das Ziel war es, alte Getreidesorten mit Anbaumethoden wiederzubeleben, die die Umwelt und die Natur respektieren. So wurden die alten Getreide- und Hülsenfruchtsorten wiederentdeckt, ausgewählt für ihre Qualität, einer der Grundpfeiler der Tätigkeit. Da ist zum Beispiel der Dinkel (triticum dicoccum), der besonders für die Pastaherstellung geeignet ist. Die Nacktgerste, die geröstet und früher als Kaffee-Ersatz verwendet wurde. Die Hirse und die drei Hartweizensorten alter Varietäten (Senatore Cappelli, Taganrog und Etrusco). Die Platterbse (lathyrus sativus), früher als Hülsenfrucht der Armen betrachtet, ist ein Symbol für die eigene Wahl der Qualität. Heute hat sich die Produktpalette erweitert und umfasst eine beachtliche Auswahl an Getreidepasta-Sorten, Mehlen, Reis, Hülsenfrüchten, Extra Vergine Olivenöl, Weinen, Gerstenkaffee, Saucen und Passata sowie Backwaren. Produktionen, die sich durch eine fast vollständig lokale und regionale Rückverfolgbarkeit auszeichnen, wie sie nur wenige Unternehmen in Italien vorweisen können.

Das Bronzeziehverfahren

Die Pasta wird ausschließlich aus Hartweizengrieß oder Halbgrieß und Wasser sowie Speisesalz in einer Höchstmenge von 4 % hergestellt. Der Grieß wird durch das Mahlen von Hartweizen gewonnen. Das Wasser sollte wenig hart und lauwarm sein: Sein Zweck ist es, den Teig zu bilden. Zur Herstellung der Pasta sieht die klassische Methode folgende Schritte vor. Der Grieß oder Halbgrieß wird mit 20-30% Wasser vermischt, um Gluten zu bilden und die Stärke zu hydratisieren; der entstandene Teig wird dann geknetet (Gramolatura), bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Ziehen (Trafilatura): Der Teig wird durch eine Öffnung mit der gewünschten Form gepresst. Mit Bronzeformen wird die Pasta rauer und nimmt die Sauce besser auf. Die Extrusion ist eine modernere Methode, bei der dieselben zuvor beschriebenen Schritte kontinuierlich in derselben Maschine ablaufen. Die Ergebnisse sind gleichwertig, es ändert sich nur die Technologie der Maschinen.