Sugo Speziato alla Sangiovannese BIO

Die Az. Agr. Radici liegt an den Hängen des Pratomagno, in einer der schönsten Gegenden der Toskana. Der Betrieb erstreckt sich über Grundstücke, die zwischen 300 und 1300 Metern Höhe liegen – eine ideale physische Lage, um eine breite Produktpalette zu realisieren. So entsteht die Sugo Speziato alla Sangiovannese BIO

Sugo Speziato alla Sangiovannese BIO

Auf der Hochebene von Loro Ciuffenna, in der Nähe der Weinreben und Olivenbäume, kultivieren wir die verschiedenen mediterranen Arten auf 300 m ü.d.M., während wir in den Bergen Waldfrüchte und Kastanien sowie einen großen Teil des Obstes ernten, das wir für unsere Konfitüren verwenden. 60 Arten werden jährlich angebaut und in unserer Werkstatt verarbeitet. Im Laufe der Jahre haben wir eine große Erfahrung im Bereich der biologischen Landwirtschaft und der Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse gesammelt. Doch unser Augenmerk gilt neben dem Anbau der Felder auch dem Bereich der Verarbeitung. Aus dieser Idee sind eine Reihe von Spezialitäten entstanden, die typisch für unsere Region und unser Berggebiet sind. Gleichzeitig zeichnen sie sich durch die Exklusivität von Rezepten aus, die oft vergessene Geschmäcker und Aromen kombinieren. Unser Ziel ist es, Rezepte anzubieten, die lange und sorgfältige Zubereitung erfordern, und sie verfügbar zu machen, damit man einzigartige, traditionelle Aromen genießen kann. Jedes unserer Produkte hat einen einzigartigen Geschmack. Zubereitet unter Beachtung jeder Phase, mit einfachen Methoden und echten Zutaten.

Die toskanische Tradition

Entstanden im Herzen von San Giovanni Valdarno, ist der Stufato alla Sangiovannese eines der authentischsten und faszinierendsten Gerichte der toskanischen Tradition.

Der Legende zufolge wurde das Rezept von einem Arbeiter aus San Giovanni erfunden, der während des Ersten Weltkriegs als Koch in Libyen arbeitete. Fasziniert von den Düften und Gewürzen Nordafrikas, brachte er eine Zubereitung mit intensivem und überraschendem Geschmack in seine Heimat zurück, die zum Symbol der lokalen Küche werden sollte.

Seitdem hat dieser außergewöhnliche würzige Schmorbraten Einzug in die Häuser und Familientraditionen gehalten und ist zum unverzichtbaren Gericht des Karnevalsessens für die Familien aus San Giovanni geworden.

Die Saucen des Betriebs Azienda Agricola Radici werden mit frischen Tomaten hergestellt und mit größter Sorgfalt in jeder Phase der Verarbeitung zubereitet. Die verschiedenen Kochphasen erfolgen je nach verwendeten Zutaten in unterschiedlichen Pfannen. Am Ende werden sie in größere Behälter umgefüllt, in denen sich die Aromen vermischen. Anschließend werden sie heiß in Glas abgefüllt und pasteurisiert. Selbstverständlich werden keine Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel oder andere Zusatzstoffe verwendet. Neben der Verwendung als Sauce für Nudelgerichte können die Saucen auch auf geröstetem Brot verwendet werden, das man dann kurz im Ofen überbackt. Nicht zu unterschätzen sind sie auch, um Fleisch-, Fisch- oder Eiergerichte zu verfeinern und so mit einer einfachen und schnellen Zubereitung ein schmackhaftes Hauptgericht zu erhalten.