Bio-Maroni-Creme

Wir befinden uns an den Hängen des Pratomagno, in einer der schönsten Gegenden der Toskana. Der Betrieb erstreckt sich über Grundstücke, die zwischen 300 und 1300 Metern Höhe liegen – eine ideale Ausgangslage, um eine breite Palette an Produkten zu erzeugen. So entsteht die Kastaniencreme BIO

Kastaniencreme BIO

Auf dem Hochplateau von Loro Ciuffenna, in der Nähe der Weinreben und Olivenbäume, bauen wir die verschiedenen mediterranen Arten auf 300 m ü.M. an, während wir in den Bergen Waldfrüchte, Kastanien und einen großen Teil des Obstes sammeln, das wir für unsere Konfitüren verwenden. Im Laufe der Jahre haben wir uns eine große Erfahrung im Bereich der biologischen Landwirtschaft und der Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse angeeignet. Unsere Aufmerksamkeit gilt jedoch nicht nur dem Anbau des Landes, sondern auch dem Bereich der Verarbeitung. Aus dieser Idee sind eine Reihe von Spezialitäten entstanden, die typisch für unsere Region und unsere Berge sind, gleichzeitig aber jene Exklusivität an Rezepten aufweisen, die oft vergessene Geschmäcker und Aromen vereinen. Unser Ziel ist es, Rezepte anzubieten, die lange und sorgfältige Verarbeitungsschritte erfordern, und sie zugänglich zu machen, damit einzigartige und traditionsreiche Geschmäcker genossen werden können. Jedes unserer Produkte hat einen einzigartigen Geschmack. Zubereitet unter Beachtung jeder einzelnen Phase, mit einfachen Methoden und echten, natürlichen Zutaten. Wir haben einen großen Wunsch, der uns jeden Tag antreibt, unser Projekt fortzuführen: unseren Kindern eine Welt zu hinterlassen, die das Beste aus der Vergangenheit mit der Wiederentdeckung unserer Wurzeln verbindet! Diese Creme wird ausschließlich aus Kastanien hergestellt, die aus den Kastanienwäldern des landwirtschaftlichen Betriebs stammen. Getrocknet in den charakteristischen Trockenanlagen des Pratomagno, mit Feuer aus Kastanienholz; anschließend werden sie geschält und einzeln von Hand ausgewählt. Es werden nur Kastanien verwendet, die vollständig von ihrer Schale befreit sind. Sie werden durch ein erstes Kochen in leicht gesalzenem Wasser regeneriert, wodurch sie das beim Trocknen verlorene Gewicht wieder zurückgewinnen. Anschließend werden sie „cutterisiert“, wodurch sie eine cremige Konsistenz erhalten. Danach beginnt das eigentliche Kochen, das in Behältern aus Edelstahl erfolgt. Dabei werden die verschiedenen Zutaten mit dem Kastanienpüree vermischt, bis die gewünschte Dichte und der nötige Zuckergehalt erreicht sind. Die Cremes werden anschließend heiß in Glasbehälter abgefüllt und sterilisiert.

• Mit Milch oder flüssiger Sahne verdünnt, können sie auf Eiscreme, Panna Cotta oder Desserts verwendet werden. Ideal zum Füllen von Crêpes