Pecorino Bagnolese, gereift, mit gemischten Aromen

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini zu finden ist, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen gereiften Pecorino Bagnolese mit Kräutern und Aromen.

Der gereifte Pecorino Bagnolese mit Kräutern und Aromen

Die Besonderheit des Produkts liegt gerade in der Verwendung der Milch des Malvizza-Schafs, das frei oder halbfrei gehalten wird. Frei, sich von völlig natürlichen Futterquellen zu ernähren: Esparsette-Heu, Luzerne und unzählige Kräuter der Wiesen von Irpinia und Sannio. Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen gereiften Pecorino Bagnolese mit Kräutern und Aromen übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit kräftigem, ausgeprägtem und intensivem Geschmack und Aroma. Daher servieren ihn manche mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit uralten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war im Jahr 1800, als alles begann. Seitdem sind über 200 Jahre vergangen, und der Azienda Agricola Nigro hat sich zur Cooperativa Milk Coop entwickelt, die sich mit 8 Mitgliedern zusammengeschlossen hat, welche täglich für die Herstellung des Pecorino-Käses die Milch des Bagnolese-Schafs und für die Herstellung anderer Arten von gereiften und frischen Käsesorten die Kuhmilch aus den Weiden der Irpinia und des Sannio liefern. Die Jahre sind vergangen, doch die Philosophie ist stets dieselbe geblieben: „die Käseherstellung nach traditionellen Methoden zu bewahren und dabei stets die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern“. Die Milch der Cooperativa Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtem Respekt für ihre Natur aufgezogen werden. In den Betrieben der Genossenschaft werden die natürlichen Zeiten und Rhythmen respektiert. Die Tiere können frei zwischen den unzähligen wilden Kräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Cooperativa Milk Coop hergestellten Scamosciato-, gereiften und frischen Käse sind saisonal und werden regional erzeugt.