Pecorino Bagnolese, 72 Monate gereift

Dank der besonderen autochthonen Schafrasse, dem Bagnolese-Schaf, das in den Gebieten rund um Bagnoli Irpino und die Monti Picentini beheimatet ist, produziert die Käserei Milk Coop einen wirklich außergewöhnlichen Pecorino Bagnolese, 72 Monate gereift. Ein einzigartiges Produkt, das genau aus der Verwendung der Milch des Schafs Malvizza entsteht. Sie lebt frei oder halbfrei und ernährt sich ausschließlich von ganz natürlichen Futtermitteln. Sulla-Heu, Luzerne und unzählige Kräuter der Wiesen der Irpinia und des Sannio.

Pecorino Bagnolese, 72 Monate gereift

Die Milch des Bagnolese-Schafs ist reich an Nährstoffen, die auf den daraus gewonnenen Pecorino Bagnolese, 72 Monate gereift, übertragen werden. Es handelt sich um einen Käse mit einem kräftigen, ausgeprägten und intensiven Geschmack und Aroma. Manche servieren ihn deshalb mit Kastanienhonig, Konfitüren und getrockneten Feigen. Ein Betrieb mit alten Wurzeln, der die Milchverarbeitung von Generation zu Generation weitergibt. Es war das Jahr 1800, als alles begann. Seither sind über 200 Jahre vergangen, und die Azienda Agricola Nigro hat sich in die Cooperativa Milk Coop verwandelt. Sie schloss sich mit 8 Mitgliedern zusammen, die täglich die Milch des Bagnolese-Schafs für die Produktion liefern. Jeden Tag wird Pecorino-Käse sowie weitere Sorten gereifter und frischer Käse aus der Kuhmilch der Weiden der Irpinia und des Sannio hergestellt. Die Jahre vergehen, doch unsere Philosophie bleibt stets dieselbe: „die Käseherstellung nach traditioneller Art bewahren“. Wir sind stets bestrebt, die alten Produktionstechniken weiter zu verbessern. Die Milch der Cooperativa Milk Coop stammt von autochthonen kampanischen Rassen, die unter größtmöglicher Rücksicht auf ihre Natur aufgezogen werden. In den Betrieben der Genossenschaft werden die natürlichen Zeiten und Rhythmen des Lebens respektiert. Die Tiere können frei zwischen den zahlreichen Wildkräutern ihrer Weiden wählen. Diese Biodiversität verleiht der von ihnen gespendeten Milch wirklich einzigartige organoleptische und sensorische Eigenschaften. Die von der Cooperativa hergestellten Scamosciati-, gereiften und frischen Käsesorten sind saisonal und stammen aus der Region selbst (Km 0). Er wird üblicherweise in Stücke von etwa 500 g unterteilt.